El tereré nos acompaña diariamente, para apaciguar los calurosos días, hidratándonos lentamente, con la frescura característica de la yerba mate, unida a variedades de yuyos.
Otra costumbre muy arraigada es el mate, elegido para los días fríos, frescos, e incluso calurosos para los más osados.
Originales recetas
Inspirada en este amor autóctono por la yerba mate, la chef Teresita Benegas O’Hara ha creado una variedad de recetas que la tienen como base, más aún en honor a su madre, Teresita O’Hara de Benegas, quien es autora de propuestas como flan de cocido, cremas, merengues o budín del mismo sabor, entre otras ideas.
Es así que Teresita Benegas O’Hara va invitada en representación de nuestro país al congreso “La gastronomía del mundo en Oaxaca”, del 13 al 16 de este mes, en México.
En dicha oportunidad tendrá a su cargo un taller muy especial, en que hablará acerca de la yerba mate y preparará infusiones, magdalenas, muffins y espumas.
Recetas similares Teresita ya presentó en programas gastronómicos de Utilísima.
Un detalle muy importante resaltado por la entrevistada es que a nivel mundial la yerba mate es muy valorizada, reconocida por su característica antioxidante.
“Una tiene que ir innovando. En realidad no soy muy amiga de la cocina molecular, pero sí me interesa para realizar detalles”, afirma Teresita, y agrega: “las ideas de crear varias recetas que involucran a la yerba mate, al cocido, nacen de mi madre”.
El sabor de las propuestas gastronómicas dependerá de la intensidad del cocido.
Teresita es la vicepresidenta de la Organización Internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo (Oigathur), asociación que une a 15 escuelas culinarias, involucrando a O’Hara, que el sábado 30 de este mes cumple 43 años de labor, habiéndose iniciado como la primera escuela de panadería. “Me siento muy orgullosa, agradecida a la vida, y entusiasmada cada día, sin quedarme quieta, creciendo paso a paso”, resalta, mientras recuerda el congreso gastronómico organizado por su institución el año pasado, “que fue todo un desafío y un gran éxito”.
Será la quinta edición de este congreso internacional en México, con la participación de representantes de 14 países de Latinoamérica.
Con la finalidad de realizar el taller sobre recetas paraguayas basadas en la yerba mate y otros ingredientes autóctonos, la organización le envió una autorización especial, donde se indica que tiene el permiso requerido para trasladar hasta México la yerba mate, ka’a he’ê, almidón de mandioca y otras hierbas típicas del Paraguay.
Cada ingrediente va cuidadosamente etiquetado, empaquetado, y pasa por la más estricta revisión en los aeropuertos.
Añade Teresita que la actividad contará con la destacada participación de representantes de Colombia, Perú, Chile, Brasil, Honduras, Guatemala, Argentina, Venezuela, Cuba y más.
El director de este congreso, Jesús Pérez Altamirano, señala que se realizarán talleres y conferencias para mostrar aromas y sabores de cada país, que junto a selectos expositores e investigadores del área gastronómica y turística, con alumnos y profesores, compartirán conocimientos y estrecharán lazos para posibles intercambios académicos.
Además de conferencias demostrativas y mesas redondas, habrá talleres de cocina oaxaqueña e internacional, mientras que para el cierre del congreso se tiene programada una pasarela conceptual, que consistirá en participar con un vestido, traje o vestimenta, utilizando la mayor cantidad de elementos que tengan relación directa con la gastronomía, en que se premiará al primer lugar con 8.000 pesos, el segundo con 5.000 y el tercero con 3.000, y también un premio de 3 días y 2 noches en la ciudad de Veracruz.
Originales magdalenas
Teresita Benegas O’Hara propone magdalenas de yerba mate. Ingredientes: 100 Grs. de yerba mate, 50 Grs. de azúcar, 300 cc de agua. Masa: 100 Grs. de manteca, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 taza de cocido, 1 Cdita. de esencia de vainilla, pulpa de 1 naranja, 2 tazas de harina leudante, 4 Cdas. de leche en polvo. Glasé: Azúcar impalpable y cocido en cantidad necesaria. Elaboración: Prepare el cocido quemado. Haga la masa batiendo manteca con azúcar, incorpore de a uno los huevos, el cocido, esencia de vainilla y pulpa de naranja. Mezcle con harina tamizada junto con la leche en polvo.
Coloque la preparación en pirotines, hornee a 180 ºC por unos 20 minutos. Para el glasé, ponga en un envase el azúcar, hidrate con el cocido hasta que logre la consistencia elegida. Bañe las magdalenas con el glasé.