Todas las salsas

Mil islas

La salsa mil islas (en inglés Thousand Island Dressing) es de color rosado, muy similar a la golf, elaborada por regla general con una mezcla de mayonesa y kétchup, pero que incorpora diversas verduras finamente picadas. En la mayoría de los casos, se trata de encurtidos diversos, cebollines, pepinillos, pimientos o aceitunas; incluso, se puede encontrar entre sus ingredientes huevo duro picado. Se suele emplear por igual como aliño de ensaladas o en los rellenos de algunos sándwiches, especialmente en los restaurantes de comida rápida.

La receta: 1 taza de mayonesa, 2 cdas. de salsa de tomate, ¼ taza de cebollín picado, 2 cdas. de pepinillos dulces picados, 1 cdita. de jugo de limón, ½ cdita. de pimentón dulce, ¼ cdita. de sal fina. Opcional: 1 huevo duro picado.

Mirotón

Esta salsa, conocida también como mirontón, es una antigua receta francesa que se utiliza para dar nueva vida a los restos de una carne asada. Procede de la región de Lyon, por lo que algunos la conocen como lyionnaise (lionesa).

La receta: se prepara con una brunoise de cebolla rehogada en manteca clarificada, con un poco de harina para dorar. Luego, mojar y reducir con 2 cdas. de vinagre de vino, agregar salsa demi-glace, coulis de tomate y un toque de mostaza. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir con carnes asadas.