Bife koygua de cerdo en brasero ñai’ũ
Ingredientes
4 filetes de 200 g de lomo de cerdo
2 cebollas
3 tomates
4 huevos
500 ml de puré de tomate
10 papines
Pimentón dulce a gusto
2 dientes de ajo
3 morrones (rojo, amarillo, lila)
1 atado de cilantro
1 pizca de nuez moscada en polvo
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva
Procedimiento
1. Sellar los filetes a fuego fuerte por 5 min cada lado, en aceite de oliva, pimienta y ajo picado. Reservar.
2. Cortar las verduras en julianas y saltear en el mismo aceite hasta que se doren.
3. Agregar puré de tomate, los filetes sellados, pimentón dulce, nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Cocinar durante una hora a fuego lento.
4. Por último, incorporar los huevos y rectificar la sal. Una vez que los huevos estén listos, retirar y agregar kuratũ a gusto.
Costillita grill al tatakua de ñai’ũ
Ingredientes
2 tiras de costilla grill de cerdo
Mostaza para adobar
Trío de pimienta molida a gusto
Cerveza para reducir
Sal entrefina
Mandioca
Limón
Preparación
1. Condimentar las costillas con mostaza por ambos lados, luego agregar el trío de pimienta molida y colocar en la parrilla, espolvorear sal entrefina por el lado de la carne y cocinar a fuego medio a alto por 15 a 20 min cada lado.
2. Verter cerveza por el lado de la carne 5 minutos antes de retirar.
3. Servir con mandioca y limón.
Fotos: ABC Color/Silvio Rojas.