Milanesas de zucchini y milanesas de banana con farofa navideña y aderezo
Ingredientes para las milanesas
300 g de panko
200 g de galleta molida
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300 g de harina
3 huevos batidos
2 u de zucchini
2 u de banana
condimentos
1 diente de ajo
100 ml de jugo de mango
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Preparación
1. Cortar en rodajas el zucchini y la banana a lo largo y condimentar.
2. Pasar cada porción por harina, luego por los huevos batidos y, por último, en la galleta molida y panko y freír.
Ingredientes para la farofa navideña
500 g de fariña de mandioca tostada
60 g de uvas pasas
60 g de ciruela pasa picadita
60 g de aceitunas sin carozo
90 g de locotes de varios colores, picaditos
30 g de cebolla finamente picada
2 u de bananas cortadas (patacón)
1 diente de ajo picado
1 cucharada de manteca
Preparación
1. En la manteca saltear la cebolla, ajo, morrones y luego agregar los demás ingredientes hasta dorar bien.
2. Agregar la fariña previamente tostada.
3. Para el patacón, freír pedazos de banana y aplastar de un lado y otro hasta que estén doradas. Dejar reposar en papel absorbente.
Ingredientes para el aderezo cremoso
100 g de queso crema
200 ml de crema de leche
50 ml de vinagre
60 g de aceitunas
60 g de alcaparras
30 g de cebolla
Preparación
1. Licuar todos los ingredientes y salpimentar a gusto.
Pavé de mburucuyá, remolacha crocante y caramelo con macadamias y maní
Ingredientes para las galletitas de remolacha
125 g de harina
180 g de remolacha triturada cocida
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de fermento
½ cucharada de sal
60 ml/g de aceite u otra grasa
½ cucharada de vainilla
½ cucharada de vinagre
80 g de azúcar
1 cucharada de cacao
Preparación
1. Unir bien la remolacha, la grasa y el azúcar.
2. Cernir los ingredientes secos y agregar la mezcla de remolacha, formar bolitas y luego achatar.
3. Hornear por 40 minutos a 160 g. Reservar.
Ingredientes para la crema de mburucuyá
200 ml de jugo de mburucuyá
1 lata de leche condensada
3 yemas
40 g de almidón de maíz
1 taza de leche
Preparación
1. En una cacerola cocinar a fuego bajo el jugo de mburucuyá e ir agregando los demás ingredientes sin dejar de revolver, hasta que llegue a ebullición. Reservar.
Ingredientes para la cobertura cremosa
½ taza de azúcar
3 claras de huevo
1 lata de crema de leche
Preparación
1. Llevar a fuego lento claras y azúcar hasta que esta última se disuelva.
2. Retirar y batir hasta conseguir punto medio, luego agregar la crema con movimientos envolventes. Reservar.
Ingredientes para el caramelo
200 g de macadamias
100 g de maní
200 ml de miel de caña
Preparación
1. En una sartén llevar a ebullición la miel y luego agregar el maní y las macadamias.
2. Para el montaje del postre remojar las galletitas en leche y disponer en un pirex en capas, luego la crema de mburucuyá, posteriormente las galletitas, el caramelo con macadamia y, por último, la cobertura. Llevar al refrigerador por lo menos por 4 horas.
Fotos: ABC Color/Silvio Rojas.