Cómo hacer pan dulce tradicional
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Pan dulce tradicional.
- Para: Para 2 unidades
Ingredientes
Para la esponja:
- 250 gramos de harina 000
- 50 gramos de levadura
- 120 mililitros de agua
Para el amasijo:
- 1 kilogramo de harina 000
Esponja
- 8 huevos
- 250 gramos de manteca
- 15 centímetros cúbicos de esencia de panettone
Para el relleno:
- 250 gramos de uvas pasas
- 250 gramos de frutas abrillantadas
Para opción con nueces y almendras agregar:
- 200 gramos de nueces
- 200 gramos de almendras.
Elaboración paso a paso
- Esponja: formar una corona con la harina. Colocar la levadura en el centro. Volcar el agua sobre la levadura. Amasar. Hacer una cruz en la parte superior del bollo. Poner el bollo en un bol con un poco de harina en el fondo, cubrirlo con papel film y dejar que leve al doble del volumen.
- Amasijo: armar una corona con la harina. Descubrir la esponja levada. Colocar la esponja en el centro de la corona. Incorporar un huevo y mezclarlo con la esponja. Añadir los trozos de manteca e ir trabajando los ingredientes del centro. Luego incorporar los huevos restantes en forma gradual. Integrar el azúcar molida a la mezcla. Perfumar con el panettone. Incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro, trabajar hasta obtener una masa homogénea. Poner la masa en un bol enharinado y protegerlo con film. Dejar levar al doble del volumen. Cumplido el tiempo volcar el bollo sobre la mesada. Estirar la masa formando un cuadrado.
- Relleno: ubicar las uvas pasas y frutas abrillantadas. Envolver. Para unificar la masa con el relleno cortar el rollo y encimar las partes, luego dividir en dos mitades.
- Dar forma a cada bollo. Colocar los bollos dentro de los moldes. Aplanarlos con los puños. Acomodar sobre una bandeja. Dejar levar al doble del volumen.
- Hornear a 180 ° C por 1 hora. Bañar con glaseado.
Cómo hacer pan dulce genovés
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Pan dulce genovés
- Para: Para 2 unidades
Ingredientes
Para la espuma:
- 200 gramos de harina 000
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 gramos de levadura
- 150 centímetros cúbicos de agua
Amasijo:
- 1 kilogramo de harina 000
- 150 gramos de azúcar
- 100 gramos de leche en polvo
- 50 gramos de miel
- 1 cucharada de extracto de malta
- 200 gramos de manteca
- 6 huevos
Espuma:
- 1 cucharada de esencia de panettone
Relleno:
- 150 gramos de pasas de uva
- 150 gramos de frutas abrillantadas
- 50 gramos de cerezas
- 100 gramos de nueces
Elaboración paso a paso
- Espuma: colocar la harina en un bol. Agregar el azúcar y mezclar. Adicionar la levadura, volcar el agua y comenzar a revolver. Continuar hasta mezclar bien los ingredientes. Cubrir la espuma con papel film y dejar levar al doble del volumen.
- Amasijo: colocar la harina sobre la mesa, armar una corona y poner el azúcar molida en el centro. Añadir la leche en polvo. Adicionar la miel a los ingredientes del centro, añadir el extracto de malta, incorporar la manteca y mezclar los ingredientes del centro. Adicionar los huevos de a uno, mezclar después de cada adición. Descubrir la espuma levada. Colocar la espuma de forma gradual en el centro de la corona y mezclar al mismo tiempo. Seguir hasta mezclar bien. Verter el panettone, incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro. Trabajar hasta obtener una masa lisa y que se adhiera a la mesa.
- Dividir la masa en tres bollos iguales. Trabajar sobre la mesada enharinada. Ubicar cada bollo en un bol, cubrir con film y dejar levar en lugar cálido al doble de su volumen.
- Incorporar las uvas pasas, frutas abrillantadas, cerezas y nueces. Mezclar hasta integrar todo.
- Dividir la masa en dos partes iguales. Formar bollos redondos y lisos. Acomodar los bollos sobre una placa, cubrir con repasador y dejar levar hasta que duplique su volumen. Pincelar con huevo
- Sobre la parte superior de cada pan dulce marcar un rectángulo con ayuda de un cúter. Luego llevar a horno moderado de 40 a 45 minutos.
- Retirar y dejar enfriar. Con la jalea otorgar brillo y luego decorar a gusto.
Cómo hacer pan dulce con cacao
Pan dulce con caco
Ingredientes
Receta base de pan dulce
Agregar:
50 gramos de cacao para el amasijo
350 gramos de leche para hidratar
350 gramos de chispas de chocolate para el relleno
350 gramos de chocolate semiamargo
Elaboración paso a paso
- Colocar la masa levada de cacao sobre la mesa, aplastar con las manos y agregar las chispas de chocolate, cortar en porciones y superponerlas hasta distribuir bien las chispas de chocolate.
- Dividir la masa en partes iguales, darles forma redonda y llevar al molde.
- Dejar levar al doble, pincelar con huevo y hornear a 180° C por 40/45 minutos. Sacar y dejar enfriar, luego bañar con chocolate cobertura.
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Cómo hacer Stollen
Stollen
Ingredientes
- 300 gramos de harina 000
- 120 gramos de manteca
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharada de esencia de panettone
- 25 gramos de levadura
- 50 centímetros cúbicos de leche
- 3 huevos
- 50 centímetros cúbicos de licor a elección
Relleno:
- 70 gramos de uvas pasas
- 70 gramos de cáscaras de naranja confitadas
- 50 gramos de nueces, almendras
- 25 gramos de cerezas
Elaboración paso a paso
- Armar una corona con la harina, colocar la manteca en el centro y añadir el azúcar molida.
- Perfumar con la esencia y el licor, luego mezclar los ingredientes del centro.
- Incorporar los huevos. Mezclar después de cada adición.
- Añadir la levadura e ir mezclando, incorporar la leche y mezclar nuevamente con la harina de la corona. Trabajar hasta obtener una masa elástica.
- Formar un bollo y colocarlo en un bol enharinado. Cubrir con papel film y dejar levar hasta el doble de su tamaño.
- Luego estirar la masa con las manos, dándole forma rectangular. Ubicar todos los ingredientes para el relleno sobre esta masa. Llevar los dos lados más largos hacia el centro y encimarlos. Trozar y unificar los trozos varias veces hasta integrar completamente el relleno con la masa.
- Llevar los laterales de la masa 1 centímetro hacia el centro. Acercar el extremo opuesto hacia el borde opuesto.
- Pincelar la masa con huevo, exceptuando el borde grueso.
- Aplanar uno de los laterales para marcar mejor la parte gruesa del centro. Dejar levar en una bandeja, luego pincelar con huevo.
- Llevar a horno moderado de 180 ° C por 30/35 minutos.
- Retirar, dejar enfriar y terminar con azúcar impalpable.
Cómo hacer pan dulce con chispas de chocolate
Pan dulce con chispas de chocolate
Ingredientes
- Masa base para pan dulce
Relleno:
- 300 gramos de chispas de chocolate
Para cobertura:
- 300 gramos de chocolate cobertura semiamargo
Elaboración paso a paso
- Colocar la masa levada sobre la mesa. Espolvorear la mesa con harina. Aplastar la masa con las manos hasta obtener un rectángulo. Dividir la masa en dos partes iguales y darle forma rectangular.
- Relleno: incorporar las chispas de chocolate y enrollar cada rectángulo. Doblar en forma de U cerrada. Colocar cada pieza dentro de un molde papel y aplastarla con los puños. Cubrir con repasador y dejar levar hasta que alcancen el doble del volumen.
- Una vez que levaron disponer sobre una placa y llevar a horno moderado por 40/45 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Decoración: derretir el chocolate semiamargo a baño María. Cargar un cartucho y bañar con él cada pan dulce.
Cómo hacer pan dulce marmolado
