Achicoria

Dr. P. M. Gibert matias@abc.com.py La achicoria es una planta que puede ser anual o bianual. Si se la deja crecer, puede alcanzar una altura superior a los 70 centímetros. Hay variedades silvestres o cultivadas; estas últimas tienen las hojas de un sabor fuerte. Originaria de las regiones del Mediterráneo, la achicoria ya era cultivada en el antiguo Egipto. Los romanos, reconociendo las propiedades de sus hojas y raíces, les daban más un uso medicinal antes que culinario.