Los minerales son micronutrientes inorgánicos, a diferencia de las vitaminas que son compuestos orgánicos. El grupo al que pertenecen recibe esta denominación porque son requeridos en pequeñas cantidades en la dieta diaria, pero aun así son imprescindibles para la realización de ciertas funciones orgánicas. Tanto el déficit como el exceso de estos nutrientes acarrean trastornos alimentarios.
Si bien es cierto que el organismo necesita de la presencia de varios minerales en la dieta, la cantidad difiere bastante pudiéndose distinguir dos grupos:
Macroelementos: calcio, sodio, potasio, cloro, fósforo, magnesio. Son los que se necesitan en mayor cantidad (gramos).
Oligoelementos: iodo, flúor, hierro, manganeso, cobre, molibdeno, selenio, zinc, litio, cobalto, níquel, entre otros. Se necesitan en menor cantidad, unos en miligramos y algunos de ellos en el orden de millonésimas de gramos.
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