M-Ma
Marc: Nombre genérico francés para designar al aguardiente de hollejos de uva, de alta graduación alcohólica (45º) y propiedades digestivas. Es similar al orujo español, pero envejecido en barriles de roble. En francés, tanto el aguardiente de orujo como el orujo mismo son llamados “marc”, vocablo que proviene de “marcher” y hace referencia al prensado de la uva con los pies.
Marillenbrand: Bebida alcohólica tradicional austríaca destilada de albaricoques (marillen) y envejecida en barro, con 40 % de volumen alcohólico. También hay aguardientes Marillenschnaps y licores Marillenlikoer de la misma fruta. Los albaricoques recién recogidos se procesan con tanta suavidad que no solo el sabor, sino también sus múltiples vitaminas se conservan. Los frutos completamente maduros, sin hueso, son seleccionados a mano y se los presiona para obtener el jugo de albaricoque.
Maraschino: Es un licor claro de sabor agridulce, producido con cerezas Marasca que se cultivan alrededor de la ciudad dálmata de Zadar, en Croacia, sobre el mar Adriático. El destilado se deja madurar durante dos años en barriles de madera de Finlandia (esta madera no presta su color, incluso después de muchos años de maduración) y luego se diluye y se añaden almendras y miel. Normalmente se almacena en una botella recubierta de paja. El licor fue creado por los boticarios del monasterio dominico de Zadar, a principios del siglo XVI, con el nombre de “rosolj” (que proviene de la palabra “ros solis”: rocío del sol). Más tarde fue nombrado marrasquino, ya que se produce a partir de la esencia de los frutos maduros de la cereza Marasca Dálmata, así como de las hojas de sus ramas. Después de la destrucción de la ciudad de Zara en la Segunda Guerra Mundial, dos fábricas de originales se cierran y se trasladan a Italia. En la actualidad, dos fábricas son titulares de la marca Zara Maraschino Zadarski / Maraschino di, en Croacia e Italia. Graduación: entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con las “cerezas al marrasquino” que se usan para decorar: a pesar de que tradicionalmente se conservan en este licor, hoy en día la mayoría están hechas con un jarabe de ingredientes artificiales y son sin alcohol.
Martini: Es un tipo de vermú italiano de la empresa Martini & Rossi, con sede en Turín, Italia, dedicada a las bebidas de trago largo. Fue fundada en 1863 por Alessandro Martini, maestro botánico, y Luigi Rossi y Teofilo Sola, expertos en marketing y precursores, también, de este tipo de bebidas. Italia se caracteriza por la producción de licores amargos. El Martini se realiza con ingredientes naturales como vino, hierbas aromáticas, un poco de azúcar y alcohol. Su fórmula multipremiada es el resultado de un blend de 40 especies botánicas obtenidas en todo el planeta. Esta marca es la que más se ha popularizado en otros países. En 1992 Martini & Rossi se fusiona con la marca Bacardi.
Marsala: Vino producido en la región que rodea a la ciudad italiana de Marsala (Sicilia). Recibió la Denominación de Origen Protegida en 1969. Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Ya en 1773 se producía (y se sigue produciendo) usando las variedades de uva blanca Grillo, Inzolia y Catarratto, entre otras, y según un proceso llamado in perpetuum, que es parecido a la solera usada para obtener Jerez. El vino de Marsala se usa frecuentemente en la cocina, o bien frío acompañado con quesos picantes, o a temperatura ambiente como vino de postre.