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Pernod: Licor anisado francés elaborado en París, que debe su sabor a la destilación de la planta del anís y no a su maceración. El producto es obtenido a partir de la especie de anís estrellado, del que se extrae un aceite esencial llamado anetol, que se mezcla con esencias aromáticas obtenidas por destilación, tales como la menta o el cilantro. El licor actual es heredero del Pernod 45, comercializado por primera vez en 1938, coincidiendo con el lanzamiento de una nueva legislación francesa que permitía la venta de pastís y bebidas similares con graduación de hasta 45 grados. Pernod fue una marca creada por Henri-Louis Pernod, que había fundado la empresa Pernod e Hijos cerca de la frontera suiza en 1805. En 1975, las empresas Pernod y Ricard se fusionaron para crear el grupo Pernod-Ricard. El Pernod se consume diluido con agua fría y hielo, pero también mezclado con vodka, con limonada y jarabe de grosella, o bien diluido con zumo de arándano, una bebida muy popular en Estados Unidos.
Pesca: Aguardiente italiano elaborado por destilación de melocotones.
Pessego: Licor portugués elaborado de melocotones.
Peychaud’s: Es un bitter de cuerpo ligero, sabor dulce y aroma floral creado en 1830 por Antoine Amédée Peychaud, en New Orleans, Louisiana, EE.UU. Actualmente es producido por Buffalo Trace Distillery de Kentucky.
Pfirsich: Aguardiente alemán elaborado de melocotones. También se elabora como licor.
Pflumli: Aguardiente suizo elaborado por destilación de ciruelas.
Pineau de Charentes: Licor dulce francés elaborado entre las regiones de Charente y Charente Marítimo, teniendo su propia AOC que lo regula. Es una mezcla de jugo de uva cuya fermentación se detuvo mediante la adición de coñac de la misma viña. Según la leyenda, el Pineau nace en 1589 fruto del error de un viticultor que echó mosto en una barrica ignorando que ya había en ella aguardiente de coñac. Al abrirla al año siguiente, le gustó el resultado y lentamente la mezcla se fue consolidando en la región. Actualmente se elabora en blanco, rosé y añejado. Se bebe frío como aperitivo y se utiliza en la elaboración de postres por su sabor ligeramente dulce.
Pisang Ambon: Es una marca de licor holandés producido, distribuido y comercializado por la marca Lucas Bols. Tiene un sabor a plátano que domina, con matices adicionales de frutas tropicales, y un color verde brillante. Se basa en la receta de un viejo licor de Indonesia (pisang significa plátano en Malasia e Indonesia, y Ambon es el nombre de una isla de Indonesia que una vez fue una colonia holandesa). Recientemente se lanzó una versión de color púrpura llamada Pisang Ambon Guaraná. A diferencia de la original, este licor se mezcla con refresco de cola guaraná en lugar de jugo de naranja.
Pisco: Es una denominación de origen que se reserva para la bebida alcohólica perteneciente a una variedad de aguardiente de uva. Se produce en el Perú desde finales del siglo XVI; solo en las costas (hasta los 2000 msnm) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. El vino se deja envejecer en recipientes de barro antes de ser destilado. El nombre viene de una palabra quechua que significa pájaro. Dependiendo de las uvas utilizadas en su elaboración y al proceso de destilación, reconocidos por la Norma Técnica Peruana, existen cuatro variedades de pisco del Perú: pisco puro (de una sola variedad de uva), pisco mosto verde (con mostos no fermentados), pisco acholado (proveniente de la mezcla de diferentes variedades de uva o de piscos), y pisco aromático (de uvas pisqueras aromáticas).
Pisco chileno: Es un producto con denominación de origen en Chile, que se produce mediante la destilación de vino de ciertas uvas, en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo. El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduación alcohólica mínima: pisco corriente o tradicional: 30°, pisco especial: 35°, pisco reservado: 40° y gran pisco: 43°.