F
Fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum)
Es una fruta tropical oriunda de Ghana y nativa de la zona pantanosa del África occidental, que se caracteriza por tener una propiedad extraordinaria. Al morderla cubre las papilas gustativas y hace que todo tenga un sabor dulce. Después de comer una sola baya, el sabor de la comida que la persona ingiere en la siguiente hora cobra una potencia inesperada. La baya es un fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa que contiene una molécula llamada miraculina, la cual se adhiere a las papilas gustativas haciendo que los alimentos ácidos y amargos tengan un sabor dulce. Este efecto se prolonga entre media y una hora después de comerla. En Japón, la fruta es utilizada como edulcorante sustituto del azúcar en alimentos dietéticos para el control de la diabetes y obesidad. En Nueva York se organizan “viajes de sabor”, reuniones en las cuales los aficionados prueban diversos platos y productos después de ingerir la ‘fruta milagrosa’, con el fin de llevar las papilas gustativas al límite. Es que desde el limón más ácido hasta la cerveza más amarga, esta pequeña baya roja hace que todo tenga un sabor tan dulce como la miel. La proteína miraculina se pierde al ser calentada, por lo cual no se puede utilizar como endulzante en productos horneados.
G
Gac (Momordica cochinchinensis)
Es una fruta del sudeste asiático, especialmente Vietnam y el sur de China. También se la conoce como Jackfruit bebé, calabaza cochinchina o fruta del cielo, por la forma en que crece y sus impresionantes beneficios sobre la salud. Se dice que promueve la salud, la vitalidad y, sobre todo, la longevidad. La fruta se parece a un melón verde, que con el tiempo toma un brillante color naranja rojizo oscuro. Su sabor es dulce y ligeramente ácido. Su aspecto es un poco curioso con una piel dura con picos, mientras que su interior se asemeja al de una granada. En Vietnam la cocinan dentro de un arroz pegajoso, impartiendo su color y sabor. Fuera de Asia se comercializa en forma de jugos y suplementos dietéticos, debido a su alto contenido en fitonutrientes.
Granada (Punica granatum)
Este árbol es originario de la región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas, en India, y se cultiva desde hace al menos 5000 años. Los antiguos egipcios preparaban con su jugo un vino ligero. Varios estudios han demostrado que tiene alto contenido de vitamina C, B5 (ácido pantoténico), fenoles naturales, potasio, vitamina A, E y ácido fólico, antioxidantes que combaten los radicales libres e impiden el envejecimiento celular. De la granada se usan las semillas, las flores, la corteza y se recomienda tomarla en zumo, que permite obtener sus propiedades fácilmente. Muchas personas no la consumen por la dificultad para extraer las semillas. Bastará con que la cortemos por la mitad y golpeemos la parte de la cáscara con una cuchara. También podemos cortarla en cuatro cuartos para ir despegando las semillas con más facilidad.