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Mamón chino (Nephelium lappaceum)
Conocido como nefelio, itchi peludo y rambután, es una extraña fruta proveniente de Malasia, aunque cultivada también en Tailandia, Ecuador, Costa Rica, Indonesia y Australia. Su nombre en malayo, rambután, deriva de rambut, que significa pelo, lo que nos da a entender que este fruto debe su nombre a los pelos que cubren su piel. Este aspecto extraño se contradice con su sabor dulce, muy similar a las uvas. Bajo esa mata de marrones pelos finos se esconde una pequeña pulpa de sabor muy dulce con consistencia parecida a la de la uva, y una gran pepita dura. De forma ovalada, es de unos 5 cm de diámetro y 40 g de peso. Se caracteriza por un gran aporte de hidratos de carbono, teniendo así un contenido calórico de alto impacto. Se puede degustar como fruta o en compotas, dulces y mermeladas para aplicarla en tartas. Lo que debemos tener en cuenta es que es una fruta muy perecedera, por lo que se debe mantener en la heladera y sacarla un rato antes de consumirla para apreciar bien todo su sabor. Un árbol adulto puede producir hasta 400 kg de frutos por año.
Manga (Mangifera indica var. Keitt)
La cuna de esta variedad de mango es Puerto Rico, la más pequeña de las Antillas Mayores, en el Caribe oriental (de hecho, produce entre 10.000 y 12.000 ton. de esta fruta al año). También se la conoce como mango Keitt, porque fue descubierta en la propiedad de la señora J. N. Keitt (Florida, EE. UU.) en 1949 y, luego, llevada a Puerto Rico. La cocina puertorriqueña, con mezcla de la española, criolla e indígena, utiliza gran variedad de frutas y verduras del país, y una de sus reinas es la manga. La temporada natural de esta fruta es de 10 meses, de enero a octubre. La fruta tiene una piel de color verde intenso, con pequeños reflejos rojizos, tiende a ser ovalada y achatada, de gran tamaño y con un hueso pequeño que garantiza un alto rendimiento de la pulpa. Tiene una interesante combinación de sabores que incluyen toques de coco, baya, lima, vainilla y durazno. Por eso es perfecta para consumir al natural o como ingrediente de numerosos platos. También se puede consumir cuando aún no está madura del todo, aderezada con sal y pimienta, en ensalada. Su punto justo de madurez es cuando la pulpa cede a una leve presión y su tallo despide aroma a fruta; si está muy blanda, significa que está demasiado madura; si la manga está verde, no despide aroma y está muy dura.
Mango (Mangifera indica)
De origen asiático, está muy bien adaptada a la América tropical. Es la fruta nacional de algunos países, como India, Pakistán y Filipinas. El mango tiene numerosas variedades, más de 2000 en todo el mundo; muchas de ellas obtenidas por injerto, que se diferencian en el tamaño, la forma, el sabor, la textura y el color; todas ellas jugosas y con excelentes propiedades nutricionales. Destacan entre sus principales características su buen sabor y su pulpa carnosa y dulce. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Su sabor es medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. El mango injertado tiene, además, la ventaja de ser de mayor duración: puede cosecharse bastante verde y esperar su maduración durante unos días hasta que adquiera un color amarillo o rojizo y un delicioso sabor. El problema principal de la comercialización de esta fruta se debe a que es perecedera, por lo que su consumo no debería distanciarse demasiado del lugar en el que se cosecha. Afortunadamente, su pulpa puede guardarse deshidratada o congelada bastante tiempo y también sirve para la producción de jugos.