Pan de carne
Ingredientes (para 6 personas): 1 kg de carne molida de primera; 1 cebolla chica; 1 diente de ajo; 1 mazo de perejil picado; 2 cebollitas de verdeo picadas; 1 cda. de mostaza; 50 g de queso rallado; 1 zanahoria rallada fina; 1 cda. de pan rallado o galleta molida; 3 huevos duros; sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
1.- Colocar en un bol la carne molida, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, la cebolla de verdeo picada, la mostaza, sal y pimienta. 2.- Trabajar hasta amalgamar bien. 3.- Incorporar el queso rallado y la zanahoria rallada, y mezclar bien. 4.- Aceitar y espolvorear con pan rallado un molde de budín inglés. Verter la mitad de la carne y ubicar en el centro los huevos duros. Cubrir con el resto de la carne y presionar redondeando los bordes. 5.- Llevar al microondas y cocinar 16 minutos al 100 % de potencia. 6.- Tirar el exceso de grasa y terminar la cocción 8 minutos en grill.
Berenjenas en escabeche
Ingredientes: 1 kg de berenjenas; 200 cc de vinagre blanco; 3 dientes de ajo; orégano seco; ají molido; hojas de albahaca; hojas de laurel; sal fina.
1.- Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm. 2.- Ubicar en un recipiente amplio, apto para microondas, junto con el vinagre y sal a gusto. Tapar y cocinar de 14 a 16 minutos en Máximo (100 % de potencia). 3.- Mezclar a mitad de tiempo. Retirar, escurrir y dejar enfriar. 4.- Envasar en frasco de vidrio estéril, intercalando con el aceite, el ajo picado y los condimentos. Consumir durante la semana.
Estofado de carne
Ingredientes (para 4 personas): 750 g de carnaza blanca o rabadilla; 250 g de zanahorias; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 250 cc de caldo (o cerveza); 3 cdas. de aceite de oliva; tomillo; romero; laurel; pimienta; sal fina.
1.- Desgrasar y cortar la carne en dados; cortar la zanahoria en rodajas finas; picar la cebolla y el ajo. 2.- Calentar el aceite 2 minutos al 100 %; añadir los ajos y luego la cebolla, y rehogar 2 minutos al 100 %. 3.- Agregar la carne y remover para que se tueste con el aceite caliente. 4.- Añadir la zanahoria, el caldo y las hierbas. Salpimentar y cocinar tapado 12 minutos al Máximo (100 % de potencia), según la dureza de la carne necesitará más o menos tiempo. Se puede tapar el recipiente con film plástico transparente.
Budín de pan
Ingredientes (para 10 porciones): Caramelo: 150 g de azúcar; 5 cdas. de agua; ½ cda. de jugo de limón. Budín: 700 cc de leche; 200 g de miga de pan; 180 g de azúcar; ralladura de 1 naranja; 1 cda. de esencia de vainilla; 5 huevos. Almíbar: 300 cc de judo de naranjas; 150 g de azúcar. Papel film plástico.
1.- Caramelo: En un molde para flan apto para microondas, volcar el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocinar destapado de 5 a 7 minutos en Máximo; dejar enfriar. 2.- Budín: En un recipiente amplio calentar la leche 3 minutos en Máximo, incorporar la miga de pan desmenuzada, el azúcar, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla y los huevos previamente batidos. Verter la mezcla en el molde acaramelado, cubrir con film y cocinar 9 minutos al 50 % de potencia y 10 minutos más al 100 % potencia. 3.- Almíbar: Colocar el jugo de naranja y el azúcar en una cacerolita, y dejar reducir hasta espesar. Servir con el budín frío.
Alfajores de maicena
Ingredientes (para 30 unidades): 200 g de manteca blanda; 160 g de azúcar; 1 cda. de ralladura de limón; 1 cda. de esencia de vainilla; 4 yemas; 200 g de harina leudante; 300 g de almidón de maíz; ½ cta. de bicarbonato de sodio; 1 cda. de coñac (opcional). Relleno: dulce de leche repostero; coco rallado. Otros: papel manteca; rocío vegetal sabor manteca.
1.- Colocar en un bol la manteca blanda y el azúcar, y mezclar hasta formar una crema. Incorporar la esencia de vainilla, las yemas, la ralladura de limón. 2.- Tamizar juntos los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior. 3.- Agregar el coñac y formar una masa tierna. Retirar y refrigerar 1 hora, tapada. 4.- Estirar la masa y cortar discos de 4 cm de diámetro. Disponer 6 tapas sobre papel manteca con rocío vegetal y cocinar 2 minutos al 60 % en horno microondas. 5.- Dejar enfriar y rellenarlos con el dulce de leche y el coco.
Isla flotante
Ingredientes (para 6 porciones): 7 claras de huevo; 1 pizca de sal fina; 250 g de azúcar; ralladura de 1 limón; 1 cda. de esencia de vainilla; 1 cta. de alimón de maíz; 1 cta. de polvo de hornear; rocío vegetal. Caramelo: 150 g de azúcar; 5 cdas. de agua; ½ cda. de jugo de limón.
1.- Caramelo: En un molde para flan apto para microondas, volcar el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocinar destapado de 5 a 7 minutos en Máximo; dejar enfriar hasta que solidifique. 2.- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Incorporar la ralladura de limón, la esencia de vainilla, el almidón de maíz y el polvo para hornear. Integrar con movimientos envolventes. Reservar. 3.- Colocar rocío vegetal sobre el caramelo. Verter la preparación dentro del molde y emparejar la superficie con una espátula. 4.- Cocinar 2 minutos en microondas al Máximo. Retirar y desmoldar.