El nombre ‘oficial’ es Arancini di riso (bolas de arroz) y son reconocidos como una especialidad de la cocina siciliana. Es habitual en muchas cocinas que se aprovechen restos de arroz, por ejemplo de risotto, para hacer arancini, pero lo habitual es partir de un arroz con azafrán. Además del arroz, los arancini llevan un relleno, el más típico es el ragú de carne, con arvejas y mozarela. Esto se envuelve con el arroz que después se baña en una preparación de harina y agua, y a continuación se pasa por pan rallado, para terminar friendo las bolas que tienen el tamaño de una naranja pequeña.
Se pueden hacer muchos otros rellenos para los arancini, con verduras, hongos, pescados, carnes… No suele faltar la salsa de tomate y algún queso como la mozzarella porque es fundente, mientras que el arroz va enriquecido con parmesano o pecorino que es más sabroso. Sobre el rebozado, también hay posibilidad de bañarlo en huevo batido en lugar de en la pasta ligera de harina y agua.
Los arancini más populares son redondos pero también los hay con forma de pirámide o cono, quizá para diferenciar rellenos. Hay quienes sostienen que la forma está inspirada en el volcán Etna, al cortar la punta superior sale el vapor del interior, lo que simularía el humo, la salsa de tomate que representaría la lava.
Fuente: www.gastronomiaycia.com