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Picodon: La región de Picodon se extiende por el río Ródano. Al oeste se halla el departamento de Ardèche y al este el de Drôme, de donde procede este queso francés que se beneficia de la DOP europea desde 1996. El término picodon es genérico para un queso francés de leche cruda de cabra, pasta fresca y corteza mohosa blanca o azulada.
Su nombre proviene de picaoudou, palabra languedociana que significa especiado o picante. Se elaboran en cilindros de entre 80 y 100 g de peso, que se comercializan en distintas fases, desde jóvenes y cremosos hasta viejos y muy duros. Los mejores son los protegidos por la DOP, provenientes de Ardeche, en la cara oriental del Ródano, y los del Drome, en la cara opuesta. Su pasta fresca, fina y flexible se hace quebradiza después de una maduración prolongada. Algunos quesos jóvenes se pinchan y empapan con aguardiente o se envasan en aceite de oliva y hierbas. Puede servirse con pan tostado y fruta. También puede asarse entero al horno y servirse sobre un lecho de hojas de lechuga o espolvorearse con pasas remojadas en vinagre y piñones tostados. Marida con vinos tintos o rosados como los Côtes du Rhône.
Podolico: Es el queso italiano más antiguo, tradicional de las regiones Basilicata, Calabria, Campania y Apulia, donde se obtiene de leche de vaca Podolica, antigua raza criada en estado salvaje. Su dieta consiste exclusivamente de los pastos de montaña, ortigas, arándanos, rosa mosqueta, espino, cerezas de cornalina, enebro y fresas silvestres. Todos estos sabores se pueden degustar en el queso, dándole un sabor intenso, rico en matices. También es llamado caciocavallo podolico, porque antiguamente se colgaba de la parte posterior de un caballo para que pudiera ser transportado y curado. Una vez que se tiene la masa hilada, la pasta se moldea manualmente tomando la característica forma de pera, que madurará durante al menos 6 meses hasta 7 u 8 años. Las piezas maduras tienen un peso que oscila entre 1 y 3 kg. La corteza es dura y lisa, mientras que la pasta homogénea es compacta, con ligeros agujeros (ojos), de color blanco o amarillo pálido, se vuelve quebradiza y escamosa con la maduración. El caciocavallo podolico es un queso muy raro, las vacas solo dan leche de mayo a junio, y toda su elaboración es manual, en consecuencia, también es un queso muy caro, estimado en 650 euros el kilo. Se trata de un queso de los llamados nobles, consumido solo en la mesa, por lo general al final de las comidas con un Brunello di Montalcino o un Chablis.
Port salut: Es un queso de vaca de pasta semiblanda prensada, de consistencia suave y cremosa. Amarillo por fuera y blanco por dentro. Se trata de una variedad de origen francés con mucha aceptación en el área rioplatense. El Port Salut original nació en la abadía bretona de Notre Damme de Port-du-Salut, en Entrammes. Debido a su gran éxito y para proteger su autentícidad, los monjes registraron la marca Port Salut en 1874, y se decidió que las imitaciones llevarían la denominación Saint Paulin. En la Argentina fue introducido por los inmigrantes europeos después de la Segunda Guerra Mundial y se lo comercializa también con el nombre de queso Saint Paulin. Su aroma y sabor son muy suaves, con el toque justo a frutos secos terrosos. Es un queso fácil de comer que puede consumirse con cualquier comida, en dados, con fruta o verduras crudas, en lonchas en sándwiches, o fundido en bocadillos de carne. Es una excelente compañía para un champán rosé.
Prato: El queijo prato, también llamado queijo lanche, es un tipo de queso suave de vaca, de masa prensada de color amarillo y textura semiblanda. Surgió en 1920 de los colonos daneses establecidos en Valença, estado de Río de Janeiro, y posteriormente al sur de Minas Gerais, que intentaban reproducir el queso Danbo tradicional de su país de origen. Como ese queso tenía un formato cilíndrico chato, los fiscales del Ministerio de Agricultura, que nunca habían oído hablar de ese tipo de queso, lo llamaron “prato”. El queso mantuvo ese formato hasta los años sesenta, cuando comenzó a producirse en formato rectangular para facilitar el corte. Muy difundido en el Brasil, el queijo prato se fabrica hoy en diversos estados. De sabor suave y poco complejo, se utiliza principalmente como queso para sándwich. La denominación prato incluye otras variedades, como el queso tipo lanche (rectangular), el tipo cobocó (cilíndrico) y el queso esférico o de bola (en forma de esfera y rojizo).