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Queso de Burgos: Este queso toma su nombre de la ciudad de Burgos, en Castilla, España, donde había un mercado semanal. Allí se reunían en invierno y primavera los campesinos para vender sus quesos de leche de oveja, si bien actualmente se utiliza leche de vaca o una mezcla de ambas. Es un queso blanco con ranuras verticales en el lateral y cuñas marcadas en relieve en las caras superior e inferior, marcas que provienen del molde en el cual se prensa la cuajada fresca. Es puro, suave y algo flexible, tiene el sabor de la leche fresca, con un toque de acidez y sal. Se usa como postre, con azúcar y miel o con membrillo y nueces. Se acompaña con tintos ligeros.
Queso de gusanos de Cerdeña: También llamado casu marzu (“queso podrido”, en dialecto sardo), es un queso típico de la isla de Cerdeña, Italia. Debe su textura y sabor únicos a las larvas vivas Piophila casei que son introducidas intencionalmente en el queso y atacan las grasas del queso, lo que produce un nivel más acusado de fermentación y la rotura de los ácidos grasos. Tras este proceso, el queso se vuelve muy suave y algunas veces casi líquido. Las larvas aparecen en el queso como gusanos blancos translúcidos de unos 8 mm de largo. Es importante verificar que estén vivas pues, en caso contrario, significa que el queso es tóxico. Antes de comerlo, muchas personas quitan las larvas, ya que se corre el riesgo de sufrir reacciones alérgicas o infestación del intestino por las larvas. A pesar de ser muy apreciado en Cerdeña, donde se considera un alimento único y con unas propiedades exquisitas, su comercialización está prohibida, no así su producción casera.
Queso de hoja: Es un tipo de queso artesanal fabricado y distribuido únicamente en República Dominicana, donde es muy popular. Se distribuía originalmente en hojas de plátano, de allí su nombre. Aún se produce con las mismas técnicas desde hace más de 50 años, utilizando solo leche cuajada (o leche cortada) de vaca, un aditivo y sal. Su sabor es un poco salado, cremoso y suave al paladar. Actualmente existen tres variedades de queso de hoja: el hijo, el de cáscara roja y el normal.
Queso de hoja francés: Este pequeño queso, también llamado Chenette o queso fermier (de granja), procede de Los Pirineos franceses. Se elabora con leche cruda de cabras y está decorado con una hoja de roble, cuyo olor se absorbe en el queso. Su corteza arrugada se conoce como “piel de sapo” (Geotrichum candidum). Ofrece una pasta de textura untuosa y fundente, que se derrite como la manteca, con un centro algo más firme. Su sabor es suavemente cítrico con un final con gusto a roble y nueces. Es perfecto acompañado de frutos secos (almendras, nueces) frutas frescas o caliente con ensaladas, en sopas o salsas. Se acompaña con un vino blanco del Languedoc.
Queso tetilla: Es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España), elaborado con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas (Frisona, Pardo Alpina y Rubia), con una maduración mínima de 7 días. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a un pecho de mujer, forma que le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración. Posee denominación de origen europea desde 1992. De textura algo cremosa, su sabor es ligeramente ácido y salado, pero suave. El aspecto exterior es de una corteza dura de color amarillo y la pasta interior del queso es blanda. Se vende en piezas de 1 kg. Debe conservarse en sitio fresco, pero que hay que templarlo una hora antes de ser consumido. Puede ser fundido o servirse en finas lonchas, con jamón serrano, chorizo y una copa de vino tinto joven, un jerez o un espumante o cava.