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Tumbleweed: Este queso, producido en los Estados Unidos, es un cruce entre un francés Cantal fermier y un inglés Cheddar aged, pero con una delgada corteza florecida que le diferencia de los anteriores. Es un queso semiduro que muestra su verdadera plenitud de matices después de ocho a nueve meses de madurar en cuevas, resultando un queso delicadamente afrutado, con una textura única similar al requesón. El acabado recuerda al cheddar con una suave cremosidad, aromas de café y de mantequilla. Se elabora en el condado de Westchester, Nueva York, con leche de una granja amish de Lancaster, Pensilvania, con leche cruda de vacas Holstein. Supervizado por un rabino, el Tumbleweed tiene el certificado kosher que indica que el producto está sujeto a un sistema de revisión de acuerdo al ritual judío determinado por un conjunto de criterios religiosos preescritos en la Torah (Pentateuco). El acompañamiento ideal para este queso es una cerveza inglesa o vinos del varietal Sangiovese o Pinot Gris.
Tupi: Este tipo de queso está elaborado con cuajada o con leche de oveja, vaca o cabra. Tiene sabor fuerte y picante, y se aprecian los sabores del licor, anís o aguardiente utilizado para su elaboración. Se presenta en tarrinas de barro o de otro tipo de materiales. La historia de este queso está muy ligada a la elaboración tradicional del queso catalán, el origen de esta variedad, quizás, se debe a una forma de aprovechar los quesos que tenían algún defecto de fabricación, esto unido a un descuido o a la dejadez de un pastor (puesto que parte de la maduración desprende un olor extremadamente fuerte), condujo a la obtención de un producto exquisito y muy codiciado. El nombre proviene del catalán, ya que dicha palabra significa vasija pequeña de barro con asas, y es en esta vasija en la cual se hace y fermenta este queso. Originariamente, se hacía a partir del queso serrat de oveja, cuando el queso se rompía durante la fabricación, maduraba más de lo normal o tenía algún tipo de anomalía, el artesano lo picaba y lo metía en una vasija de barro, añadiendo leche de oveja, aceite y aguardiente o licor. Posteriormente, se tapa con un paño, con el fin de que el queso fermente en contacto con el aire, pero que a su vez esté protegido de insectos u otros organismos. Pasados dos o tres meses, dependiendo de las condiciones ambientales y atravesando momentos de olor en la maduración casi insoportables, el queso se homogeniza, reposa y se transforma en una maravilla para el paladar. Para degustarlo, el queso tupí puede mezclarse con tomate, manteca, miel, etc., con el fin de suavizar su fuerte sabor, esta mezcla untada en una rebanada de pan de campo y acompañado con un espumante o cava muy frío proporciona sensaciones deliciosas.
Tura: Queso semicurado, con pasta compacta y sin ojos, fabricado con leche cruda o pasteurizada de vaca, cabra u oveja (pero no mezcladas). El color es amarillento en la corteza y blanco-amarillento en el interior. Con forma diferente, de dos conos truncados y unidos por su base, se distingue del resto de los quesos españoles, ya que el molde en el que se hace está registrado por la Asociación Catalana de Ramaders-Elaboradors de Fortmages Artesans (Acrefa). La historia del queso tura es reciente, ya que ha sido desarrollado en estos últimos años por la Acrefa y, actualmente, es fabricado por casi 50 queserías asociadas. El sabor es franco, agradable, mantecoso y acídulo de fondo. Se elabora con leche de orígenes muy distintos, con lo que su consumo abarca un amplio abanico de posibilidades, desde una tabla de quesos a participar en salsas y ensaladas. Al ser un queso de pasta muy compacta, le viene bien un vino blanco del país o tinto con buqué, como un Rioja, Duero o Bierzo.
Turunmaa: Es un queso finlandés típico para el desayuno. Probablemente fue introducido en el siglo XVI y se elaboró por primera vez en las grandes casas rurales de Turku, la antigua capital de Finlandia. El queso es suave y cremoso, con riqueza y profundidad de sabor, debido principalmente al excelente pastoreo del ganado. La textura es firme y abierta; el sabor es aromático, con regusto algo picante.