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Jarlsberg: En 1956, la Universidad de Agricultura de Noruega decidió resucitar algunas recetas tradicionales de queso. El profesor Ole Martin Ystgaard y su equipo desarrollaron con éxito un queso semiduro de grasa media con agujeros, a partir de la combinación de las tradiciones en la elaboración de queso y las más modernas tecnologías. Lo llamaron Jarlsberg, en honor al municipio donde se había hecho una versión anterior en el siglo XIX. Hoy en día, este extraordinario queso noruego es extremadamente popular y se exporta en gran medida, sobre todo a Estados Unidos.
Está hecho con leche de vaca, que ofrece un sabor suave con un toque dulce; es similar al emmental, pero más suave y de consistencia más elástica. Tiene un leve sabor a nueces. La pasta es amarilla dorada, con agujeros de diversos tamaños. Se utiliza como ingrediente para cocinar, fundido o gratinado, o se toma solo como aperitivo o en una tabla de quesos. Marida muy bien con cerveza, o vinos Marqués de Cáceres o Pinotage.
Jocoque: El jocoque o jocoqui mexicano es un producto lácteo basado en el suero de mantequilla; actualmente, su producción implica la utilización de leche pasteurizada a la cual se le inocula con una mezcla de cultivos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche. Su apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco. Se produce en volúmenes muy importantes en el estado de Sinaloa, así como en partes del estado de Jalisco, Oaxaca y el centro de la República Mexicana. La variedad de jocoque seco o deshidratado en años recientes ha tenido mucho auge en todo el país, al acompañarse con tostadas o totopos de maíz. En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc. Es de consistencia similar a la del cultured butter milk que es también una leche fermentada con cultivos probióticos.
Juusto: Este queso, también llamado juustoleipa, narskujuusto o leipäjuusto, se produce desde hace más de 200 años en el norte de Finlandia y Suecia. Originalmente, se hacía con leche de reno o alce, o leche del calostro de vaca, es decir, de una vaca que ha parido recientemente. Durante su proceso de fabricación se cuece al horno lo que produce que la corteza se caramelice, dándole un color marrón y un sabor dulzón; por ello también su nombre, significa “pan de queso”. Algunas veces se cocina totalmente, produciendo un queso que puede durar varios años. Juustoleipa es un queso importante en su patria; siendo crucial para celebraciones e incluso tradiciones matrimoniales. Las madres de las mujeres elegibles ofrecen a los pretendientes una taza de café con este queso y, si al hombre le gusta el queso, ¡se podrá casar con la chica! Este queso no se derrite, sino que puede ser calentado (en el microondas durante 10 o 20 segundos hasta que brille). Tiene un sabor dulce, especialmente hacia su corteza marrón, donde se ha caramelizado. Se sirve como postre con miel o mermelada de arándanos rojos.