Alubia: (Del árabe allúbya). 1.-También llamada judía, es una planta herbácea anual, de la familia de las Papilionáceas, con tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de longitud, hojas grandes y fruto en vainas aplastadas, terminadas en dos puntas, y con varias semillas de forma de riñón. Se cultiva en las huertas por su fruto, comestible, así seco como verde, y hay muchas especies, que se diferencian por el tamaño de la planta y el volumen, color y forma de las vainas y semillas. 2. Fruto y semilla de esta planta.
Garam masala: Se conoce como masala a las mezclas de especias muy empleadas en la cocina india. El garam masala es un masala típico del norte de la India y significa “mezcla caliente”, ya que ayuda a calentar el organismo para resistir mejor el frío de esa zona del país. Al preparar un masala, los cocineros siempre buscan que ninguna de las especias predomine sobre las demás tratando de conseguir una buena armonía entre todos los ingredientes. Todos los masala se preparan del mismo modo (tostándolos y triturándolos), solo que utilizan las especias que se consiguen o que son del gusto de la gente de cada región de la India. El garam masala tradicional emplea canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta negra, semillas verdes de cardamomo, entre otras. Nacrar: Al sellar el arroz en una sartén con un medio graso, los granos se tornarán brillantes como si fueran de nácar. Este proceso se lama ‘nacrar’.
La temperatura y el aceite generan una reacción química en la superficie del grano de arroz logrando que este se mantenga consistente durante la cocción y optimizando la extracción de su almidón.