Quick Coffee cake
Ingredientes
Para 10 porciones
1 taza de manteca
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2 y 3/4 tazas de azúcar
4 huevos
2 ctas. de esencia de vainilla
3 tazas de harina 000
1 cta. de polvo de hornear
1 cta. de sal
2 tazas de leche
2 ctas. de canela molida
1 cta. de café instantáneo
½ taza de nueces
1 En un bol batir la manteca con 2 tazas de azúcar hasta formar una crema.
2 Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la vainilla.
3 Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar a la mezcla anterior alternando con la leche.
4 Enmantecar el molde y colocar un poco de la mezcla hasta la mitad.
5 Mezclar la canela con el café, los ¾ taza de azúcar restante y las nueces picadas. Espolvorear esta mezcla sobre la masa y completar con el resto de la masa.
6 Hornear a 170 ºC hasta que introduciendo un cuchillo salga limpio.
Petit gateau frío de capuchino
Ingredientes
(Para 3 tortitas)
Masa
5 huevos
125 g de azúcar
100 g de harina
25 g de cacao
5 g de café instantáneo
1 Separar las claras de las yemas, batir las claras a nieve con la mitad del azúcar.
2 Blanquear las yemas con la otra mitad. Unir ambas preparaciones e incorporar la harina y el cacao previamente cernidos y el café, mezclando con movimientos envolventes.
3 Volcar en una placa previamente enmantecada y llevar a horno precalentado a 170 ºC por 8 a 10 minutos o hasta que introduciendo un cuchillo salga limpio.
Mousse de capuchino
500 g de crema de leche
1 lata de leche condensada
1 cda de café instantáneo
2 cdas. de licor de café o coñac
1 Batir la crema de leche casi a punto chantillí. Luego agregar la leche condensada con movimientos envolventes.
2 Disolver el café instantáneo en el licor de café caliente. Incorporar a la crema anterior.
Merengue italiano
3 claras de huevo
180 g de azúcar
1 cda. de jugo de limón
60 ml de agua
1 En una cacerola colocar el agua con el azúcar. Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas.
2 En ese momento, batir las claras a punto nieve e ir agregando lentamente el almíbar (que deberá estar a 120 ºC) en forma de hilo, mientras se continúa batiendo.
3 Agregar el jugo de limón y batir hasta enfriar a temperatura ambiente.
Ganache
300 g de crema de leche
300 g de chocolate semiamargo
1 Llevar la crema de leche a hervir. Apagar el fuego y esperar un minuto para que pase el calor fuerte.
2 Volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto, revolver hasta integrar completamente la crema y el chocolate.
Armado
1 Cortar círculos de la masa con un cortante en forma de aro de 10 cm de diámetro y 6 cm de altura.
2 Allí en el molde, colocar un poco de la mousse de capuchino en cada molde, y llevar un poco al frío hasta que quede firme.
3 Luego colocar la ganache y volver al frío.
4 Cubrir luego con el resto de la mousse de capuchino y volver al frío.
5 Decorar con el merengue italiano y granos de café o frutos secos.
Tiramisú
Ingredientes
Para 10 porciones
2 piononos comprados o 24 vainillas
Almíbar
30 g de café instantáneo
150 g de azúcar
200 cc de agua
50 cc de licor de café (u oporto o marsala)
1 Hervir el agua con el azúcar por 2 minutos y apagar.
2 Agregar el café instantáneo y revolver.
3 Una vez que pasó el calor, agregar el licor de café.
Crema de tiramisú
600 g de queso mascarpone (o filadelfia o polenghi)
4 yemas
7 g de gelatina sin sabor (si lo va a desmoldar como muestra la foto)
3 cdas. de agua
200 g de crema de leche
120 g de azúcar
40 cc de agua
1 Batir las yemas hasta blanquear.
2 Preparar un almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a 120 ºC y volcar sobre las yemas en forma de hilo. Batir hasta enfriar.
3 Hidratar la gelatina en el agua y calentar 10 segundos en el microondas. Volcar sobre las yemas mezclando constantemente.
4 Agregar el queso y la crema de leche.
Armado
1 Utilizar una fuente de 30 x 40 x 5 cm de alto y colocar una base de vainillas (o el pionono) y mojar con el almíbar de café abundantemente.
2 Cubrir con una capa de la crema de tiramisú.
3 Volver a colocar una capa de vainillas o pionono, embeber bien con el almíbar y repetir hasta terminar.
4 Espolvorear la última capa de crema mascarpone con un poco de cacao amargo de primera calidad.
5 Mantener en la heladera hasta servir.
Madeleines con crocante de café
Ingredientes (para 12 unidades): 200 g de manteca derretida; 4 huevos; 170 g de azúcar; 2 g de sal fina; 10 g de miel; 5 g de polvo de hornear; 180 g de harina. Cubierta: 50 g de harina; 50 g de azúcar; 50 g de manteca; 1 cta. de café instantáneo.
1.- Batir el azúcar y los huevos a punto letra. 2.- Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal e integrar al batido anterior con movimientos envolventes. La masa deberá quedar lisa y homogénea. 3.- Incorporar la manteca derretida y fría; agregar por último la miel. 4.- Colocar la preparación en una manga y volcar en los moldes enmantecados. 5.- Mezclar todos los ingredientes de la cubierta hasta formar un arenado con las manos y cubrir las madeleines. 6.- Llevar al horno a 180 ºC hasta completar la cocción.
Muffins con streussel de café
Ingredientes (para 6 unidades): 180 g de manteca; 200 g de azúcar; 5 huevos; 250 g de harina; 80 g de almidón de maíz; 10 g de polvo de hornear. Streussel: 50 g de manteca fría;
60 g de azúcar rubia; 70 g de harina 0000;
1 cda. de canela; 1 cda. de café instantáneo.
1.- Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. 2.- Incorporar los huevos de a uno por vez mientras se continúa batiendo. 3.- Tamizar los ingredientes secos y colocarlos en la masa anterior. Unir bien todo. 4.- Streussel: cortar la manteca fría en cubos, agregar el azúcar, la harina, el café y la canela. Unir con las manos, la textura debe ser granulosa. 5.- Colocarlo sobre los muffin y hornear a 180 ºC.
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