Reducción de aceto y miel
Ingredientes
Para 500 cc
1 litro de aceto balsámico (*)
½ litro de salsa de soja
500 g de miel
1 Colocar los ingredientes al fuego y llevarlos a un hervor suave hasta que luzca más o menos como un almíbar (alrededor de 35 minutos).
2 El volumen se debe reducir a la mitad y la preparación debe quedar con cuerpo al enfriarse.
3 Una vez tibio, guardar en un frasco con tapa, en la heladera. Se puede usar para laquear carnes, condimentar ensaladas o acompañar arroz blanco.
Lo que aporta la miel a la gastronomía
• Posee un alto poder edulcorante, superior al del azúcar común. Dos cucharaditas de miel equivalen a tres cucharaditas de azúcar.
• Aumenta la humedad del producto final horneado.
• Potencia los sabores, aporta aroma y otorga una coloración parda más intensa a los alimentos.
• Ayuda a homogeneizar las salsas y suaviza la acidez de la salsa de tomate.
• Mejora la terneza de las carnes y les da un toque especial a los asados de carne.
Carré de cerdo a la miel
Ingredientes
Para 4 personas
1 carré de cerdo de 1 kg
50 g de mostaza
3 cdas. de aceite de oliva
100 cc de whisky o bourbon
2 dientes de ajo
50 cc de miel
Romero
Tomillo
200 cm de cerveza rubia
Gotas de salsa Tabasco
50 g de azúcar negra
Sal y pimienta
Papel de aluminio
1 Mezclar en una olla el whisky, la cerveza, el azúcar negra, mostaza, miel, pimienta rosa, ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, gotas de salsa Tabasco y sal a gusto. Llevar a hervor a fuego suave hasta que espese y tenga textura de miel de abeja.
2 Limpiar el carré de toda grasa y cocinar “rotti” sobre una rejilla (o sobre tres rodajas gruesas de panes viejos) dentro del horno precalentado a 200 ºC, para que se levante la carne de la asadera y pase el calor por todas partes. Cocinar de 40 a 45 min, dependiendo del grosor del carré.
3 Sacar la carne del horno a los 10 min y pintar con la reducción del punto 1. Repetir varias veces más cada 10 min con el horno a 180 ºC. Sacar cuando esté listo y envolver con papel de aluminio para que reposen sus jugos sin que se evaporen. Servir con papas al horno.
Tarta de quesos, miel y cebollas confitadas
Ingredientes
Para 4 personas
Masa quebrada
250 g de harina 0000
125 g de manteca
1 huevo
1 cta. de sal
Relleno
100 g de queso mozarela
100 g de queso azul
100 g de queso parmesano
2 huevos
Hojas de albahaca
1 cda. de mostaza
2 cdas. de miel
Pimienta
Cebollas confitadas
2 cebollas
50 g de manteca
1 Unir los ingredientes de la masa, hacer un bollo y llevar al frío por media hora. Luego estirar la masa en una tartera.
2 Picar la cebolla en juliana y rehogar en la manteca en una sartén a fuego bajo, con una pizca de sal, hasta que quede como acaramelada.
3 Rallar los quesos, mezclarlos y condimentar con pimienta. Disponer la mezcla de quesos en un bol, mezclar con los huevos, la cebolla confitada, la mostaza y la miel.
4 Rellenar la tarta y hornear a 180 ºC por 30 a 40 min.
Pollo braseado con miel, vino blanco y hierbas
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo trozado
1 atado de tomillo fresco
½ atado de orégano fresco
1 limón
1 lima
1 rama de canela
1 estrella de anís
1 cabeza de ajo
1 atado de cebollita de verdeo
750 ml de vino blanco
½ taza de miel
Sal gruesa
Pimienta
1 Cortar el pollo en presas y colocarlo con todos los demás ingredientes en una fuente de horno y mezclar bien.
2 Cocinar en horno a fuego medio por una hora. Retirar y dar vuelta las presas. Si es necesario, agregar un poco más de vino blanco.
3 Seguir cocinando un rato más para que se doren las presas por todos sus lados y el jugo se transforme en un almíbar. Servir el pollo con un poco del fondo de cocción.
Mousse de miel y manzanas
Ingredientes
Para 6 personas
300 g de crema de leche
250 g de miel de abejas
3 claras de huevo
90 g de azúcar
1 Batir las claras con el azúcar a baño María hasta disolver el azúcar. Retirar y montar en la batidora.
2 Batir la crema de leche a medio punto (no debe quedar como chantillí).
3 Agregar la miel y las claras merengadas con movimientos envolventes. Colocar en moldes y llevar a congelar por ocho horas. Desmoldar y decorar con copetes de dulce de leche.
4 Colocar en una sartén miel de abejas y las rodajas de manzanas; cocinar por unos minutos hasta que se impregnen de la miel y utilizarlas para decorar el postre. decorar