1.- Marinar el salmón con eneldo, jengibre y jugo de lima. 2.- Sellar y luego llevar al horno por 3 minutos. 3.- Pelar los nísperos, quitarles la semilla y hacerlos puré. 4.- Llevar al fuego junto con el caldo y el vino blanco, dejar reducir y luego agregar la crema de leche. 5.- Apagar el fuego y colocar el salmón sobre esta salsa para que el pescado se impregne de los aromas.
Fabrizzio Almirón
Primer premio del 2.º año de la carrera gastronómica