Siguiendo la tradición y el arte en la presentación de los cubiertos, recordemos que de acuerdo a cómo lo dejemos en el plato, los cubiertos van hablando por nosotros. Expresan, por ejemplo, que está tomando una pausa antes de seguir comiendo, que quiere que le traigan el siguiente plato o bien, puede indicar que la comida no le gustó, como también que fue de su total agrado. Todo esto gracias a la posición que se deja en el plato.
Empecemos por la manera correcta de ubicar los cubiertos en una mesa formal:
- El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
- La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo, con la concavidad hacia arriba.
- El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
- Los cubiertos se colocan a 3 o 4 cm de distancia a cada lado del plato.
- Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
La selección de los cubiertos variará, dependiendo de los tiempos en que se sirvan los platos. Si la comida comienza con la ensalada, el tenedor para servirse será el cubierto que esté en la orilla. Si la entrada es una sopa, la cuchara sopera será el cubierto que esté en la orilla.
Correcta selección
Los cubiertos se utilizan desde afuera hacia adentro; o sea, tomando el cubierto que se encuentre más alejado del plato, el que será solo para el primer tiempo. Se utilizará el próximo para el siguiente plato y así sucesivamente, utilizando un cubierto limpio para cada uno.
Cuando acudimos a algún restaurante, la posición de los cubiertos transmite diferentes mensajes a los mozos de manera internacional. Los ilustramos a continuación:
Esta posición señala al mozo que aún no se ha terminado de comer, que solo se hace una pausa. Por lo tanto, el mismo no debería preguntar si ya se terminó de comer.
Esta colocación muestra al mozo que se aguarda el siguiente plato.
Esta posición da a entender al mozo que ya se terminó de comer, y que puede retirar los platos.
Esta posición revela que ya se terminó de comer, pero sin evidenciar si estuvo bueno o malo el menú (es la práctica más empleada y recomendada).
Esta posición muestra al mozo que se terminó de comer y que el menú no fue satisfactorio o el deseado. No se trata de mala educación, pero en nuestro medio puede ser vista como una descortesía.
Antes de finalizar este material, me gustaría sugerirles la cubertería con la que deberíamos de contar mínimamente para cualquier comida en casa: cucharas, tenedores, cuchillos y cubiertos de postre, además de un cucharón para servir.
Si buscamos presentar algo más rebuscado o lo necesitamos ante eventuales compromisos más elegantes, sería bueno contar con cubiertos para pescado, cucharitas para helado, cuchara salsera (para acompañar alguna salsa).
Hasta la próxima entrega y recuerda: "Donde manda tenedor, no gobierna cucharita".
Auda Roig de Reichardt. www.facebook.com/audaroig