Reconfortante ensalada de porotos rojos con paté de aceitunas, un plato apto para celíacos

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Ingredientes de la ensalada de porotos rojos

1 zanahoria

1 diente de ajo

300 g de porotos rojos cocidos

50 g de choclo en grano

20 g de aceitunas negras sin carozo

2 cucharadas de aceite de oliva

Hojas verdes

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1. Cortar las zanahorias en lonjas longitudinales con un pelapapas y reservar en agua fría.

2. Mezclar los porotos rojos cocidos y el choclo en grano.

3. Machacar el diente de ajo con unos granos de sal gruesa en un mortero, añadir las aceitunas y triturar hasta conseguir una pasta fría o paté.

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4. Preparar la ensaladera colocando un fondo de verduras de hoja verde, sobre ellas los porotos y el choclo, y aderezar con la pasta de aceitunas.

5. Por último, decorar con las zanahorias y algunas aceitunas picadas y condimentar con aceite de oliva.