Elaboración paso a paso

1. Una noche antes, poner a macerar el cordero en una bolsa plástica con el aceite de oliva mezclado con la sal, los granos de pimienta, comino, cilantro, el romero y los ajos (en camisa sin pelar). Frotar de tanto en tanto la carne con la preparación. La maceración debe ser como mínimo de 4 horas.
2. Colocar la pierna en una asadera con el líquido de la maceración y bañar con un poco de vino tinto. Llevar a horno precalentado a 200 ºC y dejar dorar por 20 minutos, dando vuelta la carne para que se dore por ambos lados.
3. Luego bajar el horno a 180 ºC y cocinar una hora más, bañando la carne con el vino restante. Servir con ensalada y papas doradas.