Cómo hacer genoise de chocolate
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La masa del genoise es una preparación muy aireada que se realiza batiendo huevos enteros con azúcar sobre fuego bajo, a baño María, hasta que alcancen una temperatura máxima de 50 ºC. Luego la mezcla se debe enfriar por completo antes de incorporar los ingredientes secos y la manteca derretida. Se le pueden añadir saborizantes para obtener masas con distintos aromas.
Genoise de chocolate
Ingredientes
- 4 huevos
- 125 gramos de azúcar
- 115 gramos de harina
- 20 gramos de cacao en polvo
- 50 gramos de manteca
Elaboración paso a paso
- Colocar los huevos con el azúcar dentro de un bol a baño María.
- Batir hasta que la preparación alcance 50 ºC.
- Verter la mezcla dentro de una batidora eléctrica y batir a punto letra. Una vez que el batido llegue a punto letra, retirar de la máquina. Verter la preparación dentro de un bol.
- Tamizar la harina con el cacao e incorporarlos a la preparación de a poco en forma de lluvia, mezclando en forma envolvente con una espumadera.
- Agregar la manteca derretida tibia y terminar de unir los ingredientes.
- Colocar la mezcla dentro de un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno a 180 ºC por 30 a 40 minutos.