Elaboración paso a paso

1. Cortar a la mitad a lo largo los ajíes, dejando el tallo y retirando las semillas. 
2. Poner una olla amplia con agua a hervir con un poco de sal. Cuando esté muy caliente poner los morrones a hervir por 5 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir y reservar. 
3. En una sartén poner un poco de aceite y rehogar la cebolla junto con la panceta picada a fuego bajo para que no se queme y se cocinen en forma pareja. Sazonar con sal y pimienta, y agregar los granos de choclo. Dejar un momento para que se integren los sabores. Apagar el fuego y agregar el queso en cubos. 
4. Mezclar el arroz blanco con el queso crema y la cebollita picada, y colocar una capa de la mezcla de arroz forrando las paredes de los ajíes. Rellenar con la mezcla de choclo y queso y al final espolvorear con un poco de queso parmesano. 
5. Cocinar en el horno a 180 °C hasta que se doren y los ajíes estén tiernos.