Filete de tilapia 5 estrellas: el truco de la manteca noisette para elevar el corte

Elaboración paso a paso

1. Secar los filetes de tilapia y sazonar con 5 gramos de sal y 2 gramos de pimienta negra.
2. Calentar una sartén a fuego medio-alto y agregar 15 mililitros de aceite de oliva.
3. Dorar los filetes de tilapia 2-3 minutos por lado y retirar a un plato tibio.
4. Bajar el fuego a medio y agregar 60 gramos de manteca a la sartén.
5. Cocinar la manteca 2-4 minutos, moviendo la sartén, hasta que espume, tome color avellana y huela a tostado.
6. Incorporar 1 unidad de diente de ajo picado y cocinar 30 segundos.
7. Añadir 20 gramos de alcaparras, 30 mililitros de jugo de limón y 2 gramos de ralladura de limón y mezclar 20-30 segundos.
8. Devolver los filetes a la sartén y bañar con la manteca noisette 30-60 segundos.
9. Espolvorear 10 gramos de perejil picado y servir.