Fupacel es una entidad sin fines de lucro y tiene como principal objetivo conseguir una mejor calidad de vida para todos los celíacos del país. También promueve el desenvolvimiento del celíaco en la vida comunitaria, difundiendo información sobre la condición celíaca.

Asimismo, brinda además asistencia social, contención a los pacientes recién diagnosticados, coopera con los hospitales y centros de investigación relacionados con el tratamiento y divulga la lista de productos aptos para el consumo.

El tratamiento de la celiaquía consiste en una estricta dieta libre de gluten durante toda la vida. Para cumplir con esta tarea, todos los productos elaborados a ser consumidos por los celíacos deben estar exentos de gluten, de acuerdo a la información brindada por la organización.

Afirmaron que debido a la ausencia de un ente gubernamental que realice estos análisis para certificar los productos “libres de gluten”, Fupacel asumió el compromiso de analizar y elaborar la “Guía de alimentos y medicamentos aptos para celiacos”. La organización fue fundada en Asunción el 5 de octubre de 1993.