Ronaldo Canha es el jefe de cocina de Quadrucci, un restaurante recomendado por la prestigiosa Guía Michelin en Brasil. Está considerado uno de los tres mejores chefs de Río de Janeiro, especializado en cocina italiana internacional. Trabajó también en Nueva York y en Barcelona, y acaba de lanzar su primer libro con recetas para cada temporada. Fue invitado por el cocinero Hermann Soerensen para capacitar al staff de Stuppendo Servicios Gastronómicos. “Hermann visitó mi restaurante en Río y allí conoció mi cocina, comenzamos a hablar y surgió la posibilidad de venir a enseñar algunas cosas a su personal. Empezamos con unos risottos, unos ceviches, luego las masas para pastas, ñoquis, unas carnes asadas, finger food, bocaditos, incluso algunos postres”, dice Ronaldo Canha. “Es un placer venir a enseñar acá porque la gente está ávida de aprender; realmente es un placer enseñar a quien siente placer en aprender”, destaca.
“La idea de invitar a este prestigioso chef es más que nada para modernizarnos, aprender nuevas técnicas y saber aprovechar lo que tenemos, para poder ofrecer a los clientes un servicio diferenciado, a la misma altura de los servicios de catering del exterior, y con esto marcar tendencia”, dice Hermann Soerensen. “Hacer catering no es fácil, es muy diferente a un restaurante, porque allí la comida se hace y se sirve, aquí se hace y se sirve más tarde en el evento. Entonces, hay recetas que van bien para ese servicio y otras que no, estamos intentando entender eso y aplicar algunas de las cosas que hacemos en mi restaurante, para que ellos puedan usarlo en catering acá”, dice Ronaldo Canha. Durante toda la semana estarán realizando numerosos platos (más de 30) y aprendiendo novedosas técnicas como la cocción al vacío a temperaturas muy bajas y con largos períodos de cocción (más de seis horas) para obtener un producto que no pierde sus propiedades, ya que se cocina en sus jugos. Así, el cordero, el vacío, el costillar e incluso un pulpo entero quedan supertiernos, jugosos y sumamente sabrosos. Así serán algunos de los nuevos platos que Stuppendo incorporará en sus menús para eventos.