Gallina tierna y sabrosa

Es económica y muy rendidora, aunque algunos no la aprecian porque lleva más tiempo de cocción, y su carne suele quedar oscura y un poco dura. Sin embargo, estas son opciones infalibles para cocinar correctamente una gallina de campo o una congelada, comprada en el súper, y dejar a todos con la boca abierta.

Sopa de gallina con vori
Sopa de gallina con vori

Sopa de gallina con vori

1 gallina de 1,5 a 2 kg

100 cc de aceite de maíz

2 l de agua caliente

2 tomates

2 cebollas

1 locote verde

1 locote rojo

2 zanahorias

200 g de zapallo

2 cebollitas de verdeo

2 cdas. de orégano

1 mazo de perejil

500 g de harina de maíz

4 cdtas. de harina común

100 g de queso Paraguay

2 ctas. de sal fina

1. Picar las zanahorias, cebollas, locotes y tomates.

2. En una cacerola, calentar el aceite y sofreír las presas de gallina; agregar las verduras picadas y 2 l de agua caliente.

3. Hervir todo junto con la olla semitapada hasta que las presas estén bien cocidas.

4. Unir la harina de maíz, la harina común, el queso desmenuzado y la sal con un poco del caldo de cocción y formar bolitas con las manos del tamaño deseado.

5. Agregar el zapallo en cubos grandes, cebollita picada, perejil, orégano, sal, pimienta y, por último, los vori en la cacerola en la que hierve la gallina. Destapar y dejar hervir por 10 a 15 min más hasta que los vori suban a la superficie.

6. Servir bien caliente con mandioca cocida.

Guiso de gallina con arroz

1 gallina de 1,2 kg

100 cc de aceite de girasol

250 g de papas

2 dientes de ajo

3 cebollas picadas

500 cc de caldo de gallina

1 locote verde

1 locote rojo

1 taza de choclo

1 taza de arvejas

1 taza de arroz

1 mazo de perejil

2 cdas. de orégano

1. En una cacerola, calentar el aceite y freír ahí las presas de gallina.

2. Agregar los ajos y las cebollas picadas, dorar todo junto; luego, retirar las presas de la cacerola y reservar en un plato.

3. Incorporar a la cacerola los locotes picados y rehogar. Agregar el caldo caliente y las presas de gallina previamente doradas. Hervir todo junto, con la olla semitapada, por unos 30 min.

4. Pelar las papas, cortarlas en

cuartos y agregarlas a la cacerola junto con el arroz. Salpimentar a gusto, dejar hervir otros 10 min y agregar un poco más de agua hirviendo si hiciera falta.

5. Por último, agregar las arvejas, el choclo, el perejil y el orégano. Salpimentar a gusto. Hervir 5 min más y servir.

Puchero de gallina y porotos

1 gallina de 1,5 a 2 kg

1 puerro

1 apio

1 mazo de perejil

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 kg de batatas

1 taza de poroto peky

1 cda. de sal gruesa

1 taza de arroz

1 mazo de cebollita de verdeo picada

1. En una cacerola grande, poner abundante agua y la sal gruesa.

2. Colocar el puerro, apio y perejil, y llevar a ebullición; luego, agregar las presas de gallina y dejar hervir 30 min con la olla semitapada.

3. En una sartén, rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados. Retirar del fuego y volcar sobre la cacerola con la sopa.

4. Agregar las batatas en trozos, los porotos y el arroz. Salpimentar a gusto. Agregar más agua caliente si fuere necesario; debe quedar como una sopa espesa.

lofflergastro@gmail.com

• Fotos ABC Color/Heber Carballo.

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