Nogada
Salsa hecha de nueces y especias con la que regularmente se suelen guisar algunos pescados en la cocina catalana. Es, en realidad, tradicional de la cocina sefardí que también se sirve con papas y carnes e, incluso, ajíes morrones en América.
La receta: 250 g de nuez mariposa, 300 cc de caldo, 600 cc de crema de leche, 100 cc de champán o vino blanco, 1 cebolla morada. Tostar las nueces y reservar. En un sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y freír la cebolla. Agregar el champán y dejar reducir. Incorporar el caldo y reducir. Agregar las nueces y cocinar 2 min. Bajar el fuego, agregar la crema y cocinar 1 min. Procesar y servir caliente.
Noisette
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La salsa noisette o beurre noisette es una especialidad de la cocina francesa que se traduce como mantequilla de avellana; sin embargo, no lleva avellana en su composición. La denominación se debe al sabor que desprende la manteca al cocinarla que, para algunos, tiene gusto a avellana y, para otros, lo tiene de nuez. Se emplea en muchos platos, tanto dulces como salados. Su elaboración es muy sencilla, igual que para hacer ghee o manteca clarificada, además de seguir la cocción hasta que se dore y adquiera un tono tostado.