Sandwichitos de pata de cerdo
Por Chef Matheus Caffarena
@chochan.py
Ingredientes
1 pernil de cerdo (5 a 6 kilos aproximadamente)
4 dientes de ajo
Mostaza a la antigua
Ketchup
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Salsa de soja
Aceto balsámico
1 litro de cerveza (preferentemente artesanal)
2 naranjas
Sal entrefina
Cómo preparar un pernil de cerdo
1. Hacer pequeñas incisiones en la carne e introducir los ajos cortados en láminas.
2. Marinar el pernil con aceto balsámico y salsa de soja por 2 horas aproximadamente. Luego adobar con mostaza a la antigua, ketchup, naranja y abundante cerveza artesanal. Agregar sal a gusto.
3. En horno precalentado a 270 ° cocinar 1 hora por cada kilo de pernil. *Importante voltearlo cada 1 hora y bañarlo con cerveza. Una vez terminada la cocción, retirar del horno y dejar enfriar.
4. Cortar en láminas finas para montar los sandwichitos, agregar salsa golf o mostaza a la antigua a gusto.
Pandulce keto
Por Chef Myriam Vera
lacienciadelbuencomer@gmail.com
Ingredientes
6 de huevos
300 gramos de harina de almendras
1 cucharada de polvo
2 cucharaditas de goma xantana
2 cucharaditas de stevia
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50 gramos de mantequilla
1 cucharada de esencia de panettone
Ralladura de limón y naranja
20 gramos de arándanos
20 gramos de nuez
20 gramos de almendras
50 gramos de chocolate
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Cómo preparar pandulce keto
1. Batir los huevos a punto letra. Reservar.
2. En otro bol, mezclar la manteca, la esencia, stevia, la ralladura de limón y naranja, y adicionar todos los ingredientes secos. Mezclar todo.
3. Agregar esta mezcla al batido de huevos y continuar batiendo hasta lograr un batido uniforme.
4. Por último agregar los frutos secos.
5. Cargar en moldecitos de 150 gramos y hornear a 180 °C por 15 a 20 minutos.
Pandulce clásico
Por Chef Myriam Vera
lacienciadelbuencomer@gmail.com
Ingredientes
750 gramos de harina 000
100 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
3 u de huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de malta
1 cucharada de esencia
300 gramos de uvas pasas
400 gramos de frutas abrillantadas
200 cc de leche
Para la esponja o fermento:
250 gramos de harina
100 gramos de levadura
125 cc agua
Cómo preparar pandulce clásico
1. Preparar la esponja con los ingredientes que pide y agregar un poco de azúcar.
2. Hacer una corona con la harina y allí colocar la manteca batida con el azúcar y los huevos; agregar la sal, la malta, la esencia.
3. Empezar a mezclar, incorporar el agua y la esponja.
4. Amasar hasta formar una masa bien blanda, agregar las frutas, las uvas pasas.
5. Dejar levar al doble del volumen y luego pesar las piezas, bollear y colocar en el molde.
6. Dejar levar a ¾ de punto, luego pintar y llevar al horno de acuerdo al peso. Obs.: 1 kilogramo de masa: 1 hora de horno; ½ kg de masa: 30 min de horno.