Cómo hacer tempura
Tempura de salmón
- Plato: Plato principal
Ingredientes
- 1 kilogramo de salmón en bastones finos
- 230 gramos de harina
- 20 gramos de almidón de maíz
- 1 pizca de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 400 centímetros cúbicos aprox. de agua helada
Salsa:
- 30 centímetros cúbicos de sake
- 50 centímetros cúbicos de salsa de soja
- 5 centímetros cúbicos de jugo de limón
- 150 centímetros cúbicos aprox. de caldo de pescado
- Poca sal
- Jengibre picado cantidad necesaria
- 1 pizca de azúcar
Elaboración paso a paso
- Cortar el salmón en bastones y reservar en frío.
- Aparte, en un bol mezclar las dos harinas, sal, polvo de hornear y agua helada hasta formar una masa líquida; dejarla descansar una hora y luego introducir el salmón en la masa y fritarlo en abundante aceite caliente. La tempura debe ser servida inmediatamente.
- Acompañar con la salsa preparada de la siguiente forma: llevar al fuego el caldo o fondo de pescado, agregar los demás ingredientes, reducir apenas, retirar del fuego y enfriar. Acompañar con wasabi.
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Cómo hacer pasta rellena
Pasta rellena
- Plato: Plato principal
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 3 huevos
- Sal y pimienta negra a gusto
- 20 centímetros cúbicos de aceite de oliva
- 150 gramos de espinacas procesadas
- 1 huevo para pegar los bordes
Relleno:
- 300 gramos de mozzarella fresca
- 30 gramos de aceitunas descarozadas
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- 15 hojas de albahaca fresca picada
Elaboración paso a paso
- Formar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos, sal, aceite y el puré de espinacas. Amasar muy bien y formar un bollo homogéneo. Reservar una hora en papel film.
- Procesar la mozzarella, agregar las aceitunas picadas, queso rallado a gusto, pimienta, albahaca.
- Estirar la masa bien delgada y transparente. Cortar en círculos de 8 centímetros de diámetro. Pintar los círculos con un huevo y poner en el centro el relleno. Doblar formando una media luna y pegar solamente la mitad. La parte que quedó abierta plegarla al medio para dividirla y cerrarla formando tres puntas.
- Luego hervir en abundante agua y sal.
- Acompañar con la salsa elegida.
Cómo hacer una espuma de chocolate
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Espuma de chocolate y frutos amarillos
- Plato: Postre
Ingredientes
- 150 gramos de chocolate blanco derretido
- 100 gramos de frutos amarillos (durazno y mango)
- 2 cucharadas de licor de naranja
- 50 centímetros cúbicos de jugo de mburucuyá industrializado
- 390 gramos de leche condensada
- 40 gramos de azúcar
- 450 gramos de crema de leche
- 12 gramos de gelatina sin sabor
- 50 centímetros cúbicos de agua potable
Elaboración paso a paso
- Hidratar la gelatina en el agua y llevar a calentar. Reservar.
- Procesar las frutas de durazno y mango, colar y reservar.
- Licuar la leche condesada, el azúcar, el durazno y el mango colado, el jugo de mburucuyá, el licor. Una vez a temperatura ambiente el chocolate derretido, integrar a la preparación anterior y agregar la gelatina. Licuar por unos minutos.
- Agregar la crema de leche y licuar por pocos minutos más. Poner en el molde deseado y llevar al frío de la heladera por 4 horas.
- Desmoldar y decorar a gusto con un baño de chocolate semiamargo derretido.