Cómo hacer vol-au-vents de hojaldre
Lea más: Cómo lograr un pollo crocante en pocos pasos
Vol-au-vent
Ingredientes
- 500 gramos de masa de hojaldre
- 30 gramos de harina de trigo
- 1 huevo
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200 °c.
- Espolvorear 30 gramos de harina de trigo sobre la superficie de trabajo.
- Estirar 500 gramos de masa de hojaldre hasta un grosor aproximado de 3 milímetros.
- Cortar discos con un cortapastas de 6 centímetros y colocarlos en una bandeja de horno.
- Cortar discos con un cortapastas de 4 centímetros y recortar el centro de la mitad de los discos para formar aros.
- Pincelar los discos enteros con 1 huevo batido.
- Colocar 1 aro encima de cada disco pincelado y presionar ligeramente para adherir sin aplastar los bordes.
- Pincelar la parte superior de los aros con huevo batido evitando que gotee por los laterales.
- Pinchar el centro de los vol-au-vents con un tenedor para controlar el levado.
- Hornear 15 minutos a 200 °c y bajar a 180 °c para hornear 5 minutos más.
- Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
- Retirar la tapa interior con cuidado para crear el hueco para el relleno.
Cómo hacer vol-au-vent relleno de pollo
Lea más: Lográ aros de cebolla ultra crujientes con estos tips fáciles
Vol-au-vent relleno de pollo
- Plato: Entrada
Ingredientes
- 8 vol-au-vent de hojaldre
- 400 gramos de pechuga de pollo
- 30 mililitros de aceite de oliva
- 150 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 mililitros de caldo de pollo
- 200 mililitros de nata para cocinar
- 30 gramos de harina de trigo
- 2 gramos de nuez moscada
- 3 gramos de sal
- 2 gramos de pimienta negra
- 2 huevos
- 200 gramos de carne de ternera para estofado
- 200 gramos de tomate triturado
- 200 mililitros de caldo de carne
- 100 mililitros de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 3 gramos de pimentón dulce
- 10 gramos de manteca
- 200 gramos de espinacas frescas
- 100 gramos de queso feta
Elaboración paso a paso
- Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfriar, pelar y picar.
- Cortar el pollo en dados pequeños.
- Picar la cebolla y el ajo.
- Calentar 15 mililitros de aceite de oliva en una sartén y pochar 100 gramos de cebolla y el ajo durante 5 minutos.
- Añadir el pollo, salpimentar con 2 gramos de sal y 1 gramo de pimienta negra y saltear durante 6 minutos.
- Incorporar 30 gramos de harina de trigo y remover durante 1 minuto.
- Verter 200 mililitros de caldo de pollo y 200 mililitros de nata para cocinar, añadir 2 gramos de nuez moscada y cocinar a fuego medio durante 6 minutos hasta espesar.
- Mezclar el pollo cremoso con los huevos picados y reservar.
- Cortar la carne de ternera para estofado en dados.
- Calentar 15 mililitros de aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne durante 5 minutos.
- Añadir los 50 gramos de cebolla restantes picados y cocinar durante 4 minutos.
- Incorporar 200 gramos de tomate triturado, 200 mililitros de caldo de carne, 100 mililitros de vino tinto, 1 hoja de laurel, 3 gramos de pimentón dulce, 1 gramo de sal y 1 gramo de pimienta negra y cocer a fuego bajo durante 45 minutos hasta que la carne quede tierna y la salsa reduzca.
- Retirar la hoja de laurel y reservar el estofado.
- Calentar 10 gramos de manteca en una sartén y saltear 200 gramos de espinacas durante 3 minutos.
- Desmenuzar 100 gramos de queso feta e incorporarlo a las espinacas, mezclar y retirar del fuego.
- Calentar los vol-au-vent en el horno a 180 °C durante 5 minutos.
- Rellenar los vol-au-vent con el pollo cremoso con huevos. Cubrir cada vol-au-vent con 1 cucharada del estofado de carne. Coronar con las espinacas con queso feta y servir.
Cómo hacer vol-au-vent relleno de papa y tocino
Vol-au-vent relleno de papa y tocino
- Plato: Entrada
Ingredientes
- 300 gramos de papa
- 120 gramos de tocino
- 60 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 gramos de manteca
- 120 mililitros de crema de leche
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- 2 gramos de sal
- 1 gramo de pimienta negra
- 5 gramos de perejil
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar la papa en cubos de 2 centímetros.
- Hervir la papa en agua con 1 gramo de sal durante 12 a 15 minutos.
- Escurrir la papa y aplastar hasta obtener un puré.
- Cortar el tocino en tiras finas.
- Picar la cebolla en cubos pequeños.
- Picar el diente de ajo finamente.
- Dorar el tocino en una sartén a fuego medio durante 6 a 8 minutos.
- Retirar el tocino y reservar 1 cucharada de la grasa en la sartén.
- Sofreír la cebolla en la misma sartén durante 3 a 4 minutos.
- Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto.
- Incorporar la manteca y derretir durante 30 segundos.
- Añadir la crema de leche y cocinar a fuego bajo durante 2 a 3 minutos.
- Integrar el queso parmesano y mezclar hasta fundir.
- Mezclar el puré de papa con la crema y la mezcla de cebolla y ajo hasta homogeneizar.
- Agregar el tocino y mezclar.
- Sazonar con 1 gramo de sal y 1 gramo de pimienta negra.
- Picar el perejil y añadir.
- Enfriar el relleno durante 10 minutos antes de usar.