Con la maestría de quien sabe, los chefs prepararon las exquisitas recetas de la cocina de China, Taiwán, ante una concurrida asistencia de personalidades del cuerpo diplomático en el Paraguay e invitados especiales; además del embajador de China en nuestro país, don Alexander Tah-ray Yui, y su esposa Karen Yui.
Ante la atenta mirada de los presentes, Angus Pai y Lin Pei Yuan fueron explicando las tradiciones de su país y los procedimientos de elaboración. La gastronomía china ofrece auténticos manjares milenarios cuyos sabores y texturas nunca decepcionan. Una de las primeras recetas presentadas fue a base de pescado y hongos secos rehidratados con rodajas de tomate y jengibre, cocinada al vapor. “Los hongos se usan mucho en la cocina taiwanesa, al igual que el jengibre, ajo, cebollas y otras especias. La manera más tradicional de cocinar un pescado es al vapor, con un toque de sal”, explicó Angus Pai.
Los hongos, además de transformar las comidas en un verdadero deleite gracias a su rico sabor, aportan un gran valor nutritivo a la dieta. La propuesta fue muy apreciada. Otra receta agradable al paladar de los comensales fue el guiso de calamar con carne de cerdo. “Es un plato tradicional de Taiwán, elaborado frecuentemente en el interior del país, muy casero, que se come desde el desayuno hasta la cena. Sería parecido al soyo del Paraguay”, compararon los chefs.
Angus Pai es chef ejecutivo de Fleur de Chine Hotel Sun Moon Lake, Nantou, Taiwán, y su especialidad es la cocina china, la cocina creativa. Recibió varias distinciones, entre ellas, medallas de oro, plata y bronce. También tiene premios y diplomas a la excelencia.
Lin Pei Yuan, actualmente, trabaja como Sous Chef en Lafete. Igualmente fue condecorado con medallas de oro, plata y bronce, ganadas en competencias realizadas en su país, Tailandia, Singapur y los Estados Unidos. Las distinciones a la excelencia tampoco faltan en su currículum.
Los prestigiosos chefs revivieron las maravillas de las artes culinarias tradicionales que son difíciles de encontrar en occidente. La comida china puede ser muy simple, pero los métodos de cocción, algunas veces, complicados. Con habilidad, talento y sobrada maestría, Angus y Lin, preservaron los sabores frescos y naturales de los ingredientes, cautivando a los presentes. “La gastronomía es similar en todos los países, solo cambian algunos ingredientes”, coinciden los expertos.
Otra muestra de la cocina china fue pollo frito al sésamo. “Es una comida callejera, uno al salir de la oficina puede comprar e ir a la casa con una cervecita en la mano”, bromean bajo la traducción de Benny Lee, propietario del restaurante Shangri-La, donde se realizó la demostración.
Si se anima a preparar, le contamos cómo. Los ingredientes están al alcance de la mano. Necesita 1 pieza de pollo deshuesado, 3 cdas. de sésamo blanco, 50 g de ajo, 3 tazas de almidón de batata, 1 huevo, 1 taza de albahaca, 800 ml de aceite de girasol. Los condimentos: 3 cdas. de salsa de soja, 80 g de pimienta, 1 cda. de condimento, 5 especias, 1 cda. de ajo en polvo. Ahora, ¡manos a la obra! Corte el pollo en trozos, pique el ajo, lave y seque la albahaca. Mezcle los condimentos con el huevo y coloque el pollo. Deje por 30 min. Los chefs sugieren marinar medio día para mayor sabor. Una vez que el pollo esté marinado, ponga el almidón de batata cubriendo cada pieza. Deje 5 a 10 min y, cuando se moje la cobertura, ya puede freír en la olla. Agregue al wok o a la sartén el aceite de girasol, deje calentar bien y comience a freír. Luego, se agregan las piezas y la albahaca para freír; cuando se dore bien, saque pronto de la olla y ¡a saborear!
Sin duda, la comida china está llena de historia, tradición y sabiduría. Los chefs Angus y Lin transmiten sus conocimientos y llevan su arte a otros países. Salvador, Nicaragua, Argentina, Paraguay y República Dominicana son algunos de los que ya visitaron. Para ellos, es un enorme placer intercambiar culturas, experimentar sabores. El encuentro culinario culminó con la sonrisa agradecida de los asistentes.
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Fotos ABC Color/Gustavo Báez.