Celsi Inés Becker prepara el pan dulce con un delicado procedimiento que no falla.
Los ingredientes son: 400 gr. de harina tipo 0000, manteca 80 gr., dos unidades de huevo, 120 gr. de azúcar, una cucharadita de esencia de nuez y de panettone, 1/2 cucharadita de esencia de limón. Además 1/2 cucharada de extracto de malta, 60 gr. de levadura, 60 cc. de leche, 30 gr. de nueces, uvas pasas y frutas abrillantadas.
Celsi señaló que la preparación de la masa tarda aproximadamente 15 minutos.
En primer lugar, entibie la leche unos minutos, luego coloque dos cucharadas de harina en un recipiente con la levadura. A continuación agregue a la preparación la leche y mézclela. Envuelva esta premezcla con un paño de cocina o plástico. Deje en reposo aproximadamente 10 minutos hasta que adquiera volumen.
Bata los huevos en un recipiente y agregue las esencias, remueva hasta uniformizar la mezcla. Para formar la masa final junte la premezcla de harina y agregue azúcar y manteca, luego añada huevos con la esencia y de esa manera ya se tiene lista la masa.
La clave está en amasar hasta conseguir consistencia y elasticidad, de modo a que la masa se desprenda de la mano sin dificultad. Deje reposar aproximadamente 25 minutos.
Luego agregue las uvas pasas, frutas abrillantadas y nueces amasando y mezclando. Haga un bollo y coloque en molde previamente enmantecado para evitar adherencias, seguidamente espere que la masa eleve hasta alcanzar la altura adecuada.
Para finalizar pinte con huevo la parte superior de la masa. Deje hornear de 140º a 150º, durante 45 minutos. ¡Ahora retire su elaboración y pruebe el pandulce, verá qué rico es!