En estas carnicerías no se ve al empleado con un cuchillo en mano ni delantal sucio con sangre y grasa; tampoco hay que formar filas para escoger la carne que se llevará a la parrilla. Los clientes simplemente bajan de sus vehículos, escogen el producto de la góndola y pagan en la caja; sencillo como ir a comprar una blusa. Son las carnicerías boutique.
El pionero en la implementación de este sistema en el país fue el Frigorífico Guaraní (FG), que arrancó con Punto Carne, tienda ubicada sobre la avenida España 1620 y Ayala Velázquez, y recientemente abrió su segundo local en Mcal. López casi Cptán. Nudelman.
“El objetivo era tener una boutique de carne en la que los cortes premium de exportación de Frigorífico Guaraní se comercializaran en el mercado local. Queríamos darle al consumidor paraguayo la misma calidad de la carne de exportación”, recuerda Arturo Ferreyra, gerente general de la empresa.
Cuenta que cuando abrieron Punto Carne, aún se manipulaba en la carnicería, lo que con los años cambió, porque la tendencia actual es la venta de carne envasada al vacío.
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Comercializan entre 8 y 10 cortes; de entre estos, tapa de cuadril, colita, lomo, vacío y ojo de bife son los más requeridos. También venden otros productos, como su línea de hamburguesas, embutidos y semielaborados, como los cortes de cerdo, matambritos y tapa cuadril condimentados, lo que es un diferenciador de la competencia.
Estas carnicerías boutique o gurmé, como también se las llama, apuntan a un cliente con capacidad económica para pagar por una carne de calidad de exportación, en un espacio agradable en el que se sienta atendido de modo diferencial.
Siguiendo esta tendencia, el Frigorífico Concepción (FC) también habilitó su carnicería de carnes seleccionadas. A partir de 2013 surge Beef Club Concepción, que hoy cuenta con tres locales: en Asunción, Salto del Guairá y Pedro Juan Caballero.
“Fuimos la primera boutique que empezó con los cortes premium de carnes certificadas y con marca de animales Brangus y Braford, que son seleccionados por la firma Control Unión para garantizar al cliente que se trata de carne 100% certificada”, explica el gerente comercial de FC, Juliano Tiburcio.
Como motivación, FC paga 2% más sobre el precio de mercado por cada kilo de los animales de las razas citadas. “Trajimos esa carne porque antes se exportaba toda y los paraguayos no tenían la posibilidad de acceder a ella fácilmente, había solo en algunos restaurantes en Asunción”, indica el ejecutivo.
Pero en los nuevos formatos de carnicería no solo se venden carnes y sus derivados, sino también se encuentra cuanto sea necesario para preparar el asado, acompañarlo e, incluso, se ofrece en qué prepararlo y con qué comerlo, como condimentos, gaseosas, cervezas y hasta la parrilla.
USD 150.000 es la inversión para abrir este tipo de negocios, de acuerdo a la experiencia de los frigoríficos contactados, pero el desembolso puede ser menor si se trata de un espacio más pequeño y con menos cantidad de productos, como el que apunta a inaugurar este mes FC en la calle Facundo Machaín y Alas Paraguayas.
La proyección es cerrar 2016 con tres carnicerías boutique-exprés, con su marca Beef Club Concepción, anuncia Tiburcio. Sus locales estarán ubicados en distintas direcciones de Asunción y funcionarán en contenedores a fin de ser móviles.
De todo lo que faenan tanto FC como FG, entre el 15 y 20% queda para el mercado local, y sus productos se comercializan a través de sus distintos puntos de venta, como también en supermercados y tiendas de conveniencia.