Por su interior circulan los vasos conductores que llevan la savia bruta (agua y sales minerales) y la savia elaborada como azúcares y otras sustancias que la planta elabora por fotosíntesis.
En el tallo podemos distinguir las siguientes partes:
Nudo: parte engrosada de donde salen las hojas.
Entrenudo: zona del tallo comprendida entre dos nudos.
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Yemas: parte del tallo cubierto de escamas, cuyas células tienen la capacidad de hacer crecer a la planta con nuevos brotes. Las yemas terminales están situadas en el extremo del tallo y permiten el crecimiento en largor de la planta y las yemas axilares en los laterales para formar las ramas.
Los tallos pueden ser herbáceos (blandos y verdes), leñosos (resistentes y no verdes). También existen tallos subterráneos, como los bulbos y los tubérculos.