Los manipuladores de alimentos son todas aquellas personas que por su actividad laboral entran en contacto directo con los mismos como consecuencia de los siguientes supuestos:
- Distribución y venta de productos frescos sin envasar.
- Elaboración, manipulación y/o envasado de alimentos o productos alimenticios en los que estas operaciones se realicen de manera manual.
- Preparación de alimentos para el consumo directo sin envasar, tanto en hoteles, restaurantes, cocinas y comedores colectivos, cantinas, otros.
Los manipuladores de alimentos deben cumplir las siguientes condiciones:
- Tener capacitación para la preparación y/o manipulación de alimentos.
- Mantener la higiene en su aseo personal (usar la ropa adecuada y utensilios limpios).
- Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuado, tantas veces como sea necesario.
- No manipular los alimentos cuando se está aquejado de una enfermedad contagiosa.
- No entrar en contacto directo e indirecto con los alimentos si se tiene una lesión cutánea especialmente en la mano.
Durante la tarea de manipulación de alimentos, evitar:
1. Fumar y masticar chicles.
2. Comer en el puesto de trabajo.
3. Utilizar ropas distintas a las reglamentarias.
4. Estornudar o toser sobre los alimentos.
5. Dejar los alimentos expuestos a moscas, cucarachas u otros agentes que puedan causar la contaminación de los mismos.
Actividades
1. ¿Crees que es necesaria la reglamentación para la manipulación de alimentos?
2. Escribe tres ejemplos de trabajos que se consideren manipuladores de alimentos.
Más ejercicios en Tarea para la Casa.
Fuente:
http://www.inan.gov.py/matdidact.html
http://www.inan.gov.py/graficos/manual_cantinero.pdf