Pollo en salsa de naranjas

1 pechuga de pollo; 1 taza de caldo de pollo; ½ taza de jugo de naranja exprimida; ½ taza de miel de abejas; 1/3 taza de salsa de soja; 2 dientes de ajo; 1 cda. de ralladura de piel de naranja; 1 cda. de jengibre fresco rallado; 2 cdas. de azúcar negra; ½ cdita. de pimienta de Cayena; 2 cdas. de almidón de maíz

1. Mezclar el caldo de pollo, el jugo de naranja, la ralladura, la salsa de soja, el azúcar negro, los dientes de ajo picados, el jengibre rallado, la miel y la pimienta de Cayena. 2. Apartar 2 tazas de esta mezcla y reservar. 3. Macerar los cubos de pollo en la mezcla restante por 30 min en la heladera. 4. Colocar la mezcla reservada en una cacerolita y ponerla a hervir. En una taza, mezclar el almidón de maíz con un poco de agua y agregar a la cacerolita. 5. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espeso y translúcido. Retirar del fuego. 6. Calentar una sartén con 2 cdas. de aceite y saltear el pollo hasta que esté dorado. 7. Agregar la salsa y calentar todo a fuego medio hasta que hierva, unos 2 min. Servir con arroz blanco.

Espagueti con salsa de pollo y hongos

400 g de espagueti; 1 pechuga de pollo;½ vaso de vino blanco; 300 g de hongos secos; 3 dientes de ajo; 3 cdas. de aceite de oliva; 3 cdas. de manteca; 1 taza de crema de leche; sal y pimienta negra en grano

1. Lavar y poner a remojar los hongos en una taza y media de agua, hasta que se noten bien hidratados. Colar para retirar los hongos, recuperando el agua del remojo. Reservar. 2. En una sartén grande, colocar el aceite de oliva y la manteca. 3. Cuando se derrita la manteca, saltear los cubos de pollo hasta que estén cocidos y dorados. Retirar y reservar. 4. Picar los hongos y colocarlos en la sartén junto con los dientes de ajo picados. Cocinar revolviendo continuamente durante 2 min. 5. Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol. 6. Añadir el agua del remojo de los hongos, los cubos de pollo y la crema de leche. Salpimentar a gusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar durante 10 min. 7. Poner a hervir los espaguetis hasta que estén al dente. Servir con la salsa.

Pollo al curry

1 pechuga de pollo; 2 cebollitas de verdeo; 1 cebolla china; 1 diente de ajo; 1 cdita. de jengibre fresco rallado; 1 cdita. de ají molido; 1 cdita. de curry; 1 cdita. de cúrcuma; ½ cdita. de comino molido; 3 cdas. de tomate triturado; ½ cdita. de sal fina; ½ cdita. de pimienta negra; 200 ml de crema de leche o leche de coco; aceite de oliva; 1 cda. de perejil o cilantro fresco

1. Cortar la carne de pollo en trozos del tamaño de un bocado. 2. Picar la cebollita, la cebolla y el diente de ajo. 3. Calentar un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Agregar el ajo, la cebollita y el jengibre; revolver. 4. Incorporar el tomate y, pasado 1 min, agregar todas las especias removiendo bien. 5. Incorporar el pollo, salpimentar y mezclar. Cocinar a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que esté dorado por todas partes. 6. Cubrir con la crema de leche o la leche de coco, y dejar reducir ligeramente. 7. Servir con perejil o cilantro fresco picado.