Codillos con chucrut
(Eisbein mit Sauerkraut)
Ingredientes
Para 4 personas
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4 codillos de cerdo
Sal y pimienta
750 g de chucrut
300 cc de agua
50 g de grasa de cerdo
1 cebolla
8 semillas de enebro (Wacholderbeeren)
2 hojas de laurel
4 papa mediana
1 Colocar el chucrut desmenuzado en una cacerola. Agregarle agua e incorporarle la cebolla (simplemente cortada a la mitad), las bayas de enebro, el laurel y la grasa de cerdo.
2 Lavar cuidadosamente los codillos, salpimentarlos y colocarlos sobre el chucrut.
3 Tapar la cacerola y cocinar los codillos con el chucrut durante una hora y media, como mínimo, agregando un poco más de líquido en caso de ser necesario para que no se pegue el chucrut al fondo de la cacerola.
4 Servir cada codillo con chucrut y una papa hervida.
Corona de cordero con cebolla al gratén de cheddar y papas fritas
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de costillar de cordero
1 ramita de romero
Un poco de tomillo
1 diente de ajo
Aceite
Sal y pimienta negra
Guarnición
4 cebollas medianas
1 zucchini
1 berenjena
1 locote rojo
1 locote verde
Queso cheddar c/n
Papel aluminio
1 A la hora de comprar el costillar, pedirle al carnicero que quite la grasa, que corte aproximadamente 2 cm entre costilla y costilla, y que limpie la carne que cubre los huesos.
2 Frotar el costillar con un diente de ajo pelado y aceite. Guardar el cordero espolvoreado con el tomillo y romero en una bolsa, y mantener una noche en la heladera. Salpimentar.
3 Tapar los picos de cada hueso con papel aluminio. Con ayuda de un hilo de cocina formamos la corona (atada con el hilo).
4 Engrasar la placa del horno con un poco de aceite, y colocar la corona en el horno precalentado a 220 ºC. Hornear aproximadamente por 45 min.
5 Ahuecar la cebolla para luego poder rellenarla.
6 Cortar el resto de las hortalizas en juliana y saltearlas en aceite de oliva bien caliente.
7 Rellenar la cebolla con los vegetales y salpimentar. Cubrirla con papel aluminio y llevarla al horno a 200 ºC por 10 min.
8 Retirar del horno, cubrir con el cheddar y llevar nuevamente al horno unos minutos para gratinar. Acompañar con papas fritas y salsa de kétchup picante.
BBQ Chicken Wings
(Alitas de pollo crocantes con salsa barbacue casera acompañadas de bastones de apio y crema de gorgonzola)
Ingredientes
Para 4 personas
12 alitas de pollo
6 bastones de apio
Aceite para freír
Salsa BBQ 25 g de cebolla 1 diente de ajo
Aceite de oliva
¼ de raíz de jengibre
3 g de ají molido o pimienta de Cayena 3 g de semillas de hinojo
25 g de azúcar negra
25 cc de salsa de soja
150 g de kétchup
Sal y pimienta
1 Limpiar las puntas del huesito de las alitas llevando toda la carne hacia el extremo más grande de la alita. Luego salpimentar y dejarlas reposar de un día para el otro en la heladera.
2 Para la BBQ, poner en un mortero el ajo, el ají molido o cayena, el jengibre y pisar hasta hacer un puré.
3 En una cacerola poner el aceite y dejar sudar la pasta que preparamos en el mortero. Luego agregar el resto de los ingredientes y dejar reducir hasta que tome consistencia.
4 Freír las alitas en aceite bien caliente y luego, en una sartén, saltearlas con la salsa BBQ y servir.
Crema de gorgonzola: Poner 200 g de crema de leche a calentar. Agregar 100 g de queso azul (gorgonzola, roquefort o similar), sal y pimienta a gusto, y mezclar hasta formar una crema. Dejar enfriar y estará lista para servir con bastones de apio.
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