Al estilo Hasselback (en acordeón)

Calabacín en acordeón

4 zucchinis (calabacines)

100 ml de aceite de oliva

4 cditas. de ajo en polvo

Sal y pimienta negra

16 lonchas de panceta

50 g de queso rallado

1. Lavar los calabacines y hacerles cortes cada 1 cm, casi hasta la base. Sazonar con sal y pimienta.

2. Mezclar el aceite con el ajo en polvo. Rellenar cada corte con una pincelada de aceite y la panceta.

3. Hornear a 180 °C por 25 min. Finalizar con queso rallado por encima y gratinar por 5 min más.

Papas Hasselback

4 papas

Tomillo fresco

Romero fresco

3 dientes de ajo picados

200 g de manteca

Cebollino (ciboulette) picado

1. Lavar las papas y cortarlas en rodajitas sin llegar al final para que no se desprendan.

2. Derretir un poco la manteca y mezclar con el tomillo, romero y ajo, todo picado muy fino.

3. Sazonar las papas con sal y pimienta, pintar abundantemente con la manteca y hornear por 1 hora a 180 °C.

4. Servirlas pintadas con manteca saborizada y un poco de cebollino picado por encima.

El origen de las papas acordeón

A 20 km al este de la ciudad de Estocolmo se encuentra Djurgården, una isla y un parque natural que recibe 10 millones de turistas al año. Allí funciona uno de los más prestigiosos restaurantes de Suecia: el Hasselbacken, con una historia que se remonta al año 1760. Entre 1947 y 1969 se convirtió en la primera escuela-restaurante del país, de la cual surgieron grandes cocineros que recorrieron el mundo. Las papas Hasselbacken fueron idea de los alumnos para darle prestigio a la más humilde de las guarniciones: las papas asadas. Esos alumnos —ya siendo grandes cocineros— las prepararon con diversas variantes y en las cocinas europeas comenzó a llamárselas “papas Hasselback” o “papas acordeón” por su forma distintiva. Se utilizan papas medianas, jóvenes y tiernas, y se las corta en finas rebanadas sin llegar a desprenderlas. Entre cada rebanada se pone manteca o aceite, sal, pimienta y las hierbas y especias que se deseen. El secreto es que salgan crujientes y para ello se utiliza pan rallado para espolvorear entre las rebanadas. Se cocinan al horno y ¡voilá!, quedan unas papas espectaculares, sabrosas y de excelente presentación para acompañar un trozo de carne.

 Ensalada caprese Hasselback

4 tomates grandes

200 g de mozarela

Hojas de albahaca fresca

Vinagre de Módena (aceto balsámico)

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra

1. Cortar el tomate sin llegar al final; condimentar con sal y pimienta.

2. Rellenar con las láminas de mozarela y las hojas de albahaca, bien limpias y enteras.

3. Añadir el aceite y el vinagre, y servir como entrada.

Batatas en acordeón

4 batatas medianas

3 cdas. de miel de abejas

Cilantro

Ralladura de naranja

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Manteca

Ron oscuro

1. Mezclar la manteca con la miel, el cilantro, la ralladura de naranja, nuez moscada y pimienta negra. Mixar y reservar en heladera.

2. Hervir las batatas partiendo desde agua fría con un poco de sal, y cocerlas hasta que queden tiernas.

3. Secarlas y hacer los cortes de 0’5 a 1 cm. Rellenar los cortes con unos sticks de la manteca saborizada.

4. Hornearlas a 200 °C por 15 min.

5. Sacarlas del horno y flambearlas con el ron en una sartén.

6. Servir con trocitos de manteca saborizada por encima.

Pechuga de pollo Hasselback con pesto de nueces

4 pechugas de pollo sin hueso

20 rodajas de salami

Queso parmesano

2 tomates

Sal y pimienta

Comino en polvo

Orégano seco

Aceite de oliva

Salsa

50 g de albahaca

8 nueces

2 dientes de ajo

120 ml de aceite de oliva

120 g de parmesano

1. Hacer cortes en las pechugas sin llegar hasta la base. Sazonar con sal, comino, orégano y pimienta.

2. Rellenar con las rodajas de salami y el tomate. Añadir el parmesano rallado por encima.

3. Hornear a 220 °C por unos 20 a 25 min.

4. Para el pesto, picar todos los ingredientes, después añadir el aceite y remover.

Lomito de cerdo en acordeón con salsa de mostaza

1 lomito de cerdo

8 fetas de panceta

1 manzana verde

8 fetas de queso cheddar

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva

Salsa

2 cditas. de mostaza

120 ml de crema de leche

1 cdita. de salsa inglesa

1 cda. de manteca

1. Sazonar el lomito con sal y pimienta. Después, sellar en la sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar media hora en la heladera.

2. Pasado este tiempo, hacerle cortes de 1 a 2 cm de grosor, sin llegar hasta el final.

3. Rellenar cada corte con la panceta, la manzana pelada (pasada por agua y limón) y el queso cheddar.

4. Hornear a 200 °C por 20 min.

5. Para la salsa: calentar la crema, y agregar la mostaza y la salsa inglesa. Remover y añadir la manteca. Apagar el fuego y servir sobre la carne.

Calamar Hasselback con coulis de mango

4 calamares sin tentáculos; 2 limones; 2 tomates; 1 pepino; 1 cebolla; sal y pimienta; 1 cdita. de jengibre rallado; 1 cdita. de cilantro picado; aceite de oliva extra virgen.

Coulis de mango

1 mango rosado maduro; 100 g de azúcar; 100 g agua;

1 limón.

Aderezo

1 chili rojo (ky´ỹi); 1 cda. de cilantro picado; 1 limón; 50 ml de aceite de oliva; Sal.

1. Cortar los tomates, el pepino y la cebolla en mirepoix muy fina.

2. Colocar en un bol y añadir el jengibre, sal, pimienta y el cilantro.

3. Mezclar todo y rellenar los calamares. Cerrar con un palillo.

4. Dorarlos en la plancha con un poco de aceite de oliva y el jugo del limón. Una vez listos, cortar en abanico, haciendo cortes de 1 a 2 cm de grosor, sin llegar hasta el final.

5. Para el coulis, en cazo colocar el agua, el azúcar y el mango troceado en mirepoix y cocinar por 5 min. Retirar del fuego, mixar y colar. Reservar.

6. Para el aderezo, mezclar el chili cortado muy pequeñito, con el cilantro, la sal, el jugo del limón y el aceite. Mezclar y reservar.

7. Servir pintando el plato con el coulis, encima el calamar sin el palillo. Por último, el aderezo por encima.

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