6 tazas de arroz hervido
3 huevos duros
6 zanahorias
2 cdas. de perejil picado
1 limón
Rocío vegetal
4 cdas. de mayonesa light
Sal y pimienta
1 Saltear el arroz blanco hervido en una sartén con rocío vegetal. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2 Mezclarlo con la mayonesa, el perejil, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
3 Tomar dos cucharadas de la mezcla y formar una albóndiga con las manos. Repetir el procedimiento con el resto de la preparación.
4 Ubicarlas en un plato y presionar con el dedo para ahuecarlas. Rellenarlas con medio huevo duro y zanahoria rallada.