O-Ou
Ouzo: Licor griego anisado, con fuerte sabor dulce, elaborado con aguardiente de uva, anís de Macedonia, coriandro y diferentes plantas aromáticas. Se sirve comúnmente en fiestas de bodas, reuniones familiares, etc. Para que la bebida espirituosa anisada tenga la denominación de ouzo deberá ser producida exclusivamente en Grecia o Chipre, obtenerse por mezcla de alcoholes aromatizados por destilación o maceración con semillas de anís y eventualmente de hinojo, y de la resina procedente de un lentisco indígena de la isla de Quíos y de otras semillas, plantas o frutas aromáticas, tener un grado alcohólico que no sea inferior a 55 % vol. ni superior a 80 % vol., y ser incoloro, con un contenido en azúcar igual o inferior a 50 g por litro.
P- Pe
Palo: Licor aperitivo español, elaborado en las islas Baleares. Es una bebida alcohólica típica de Mallorca, España, protegido con denominación geográfica de origen desde 1993. Se obtiene por maceración y/o infusión de la corteza de quina (Cinchona sp) y de raíces de genciana (Gentiana lutea), con azúcar, sacarosa caramelizada y alcohol etílico. Las cortezas de la quina contienen diversas sustancias, como la quinina, que le dan un sabor amargo y astringente, con propiedades antipiréticas y antipalúdicas. La genciana se caracteriza por su intenso amargor, es tonificante y estimulante de la secreción salival y de los jugos gástricos. También fue usada como remedio para combatir el paludismo. Es un licor muy oscuro, casi negro, denso, espeso y viscoso. En Mallorca se consume como un aperitivo mezclado con bebidas gaseosas; la combinación más común es el “palo con sifón”.
Parfait amour: Licor dulce, elaborado por destilación de limones, limas y naranjas macerados en alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta. Este licor se produce y consume principalmente en Francia y Holanda, siendo muy conocido en Estados Unidos y Australia. Por su célebre color púrpura, se emplea bastante en la elaboración de cocteles. La empresa holandesa Lucas Bols reclama su creación, teniendo su versión como base el curaçao aromatizado con pétalos de rosa, vainilla y almendras. Marie Brizzard usa como base el Burdeos, obteniendo un producto de sabor similar. Otra versión, elaborada por DeKuyper, emplea otro destilado como base, añadiendo limón, coriandro y esencia de violeta como aromatizantes.
Pastís: Es un anís típico de Francia cuyo contenido alcohólico ronda el 40 a 45 %, aunque también se encuentran versiones sin alcohol de esta bebida. Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los mayores productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en la empresa Pernod Ricard) reformularon la receta introduciendo anís estrellado, anís verde y regaliz, añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol al máximo permitido por la ley. Desde entonces, la receta ha cambiado considerablemente y cada marca tiene su receta. La mayoría incorpora también hinojo. La fabricación es la típica de una bebida destilada a base de alcohol etílico, en el que se maceran hierbas y flores. Tras tal compostaje es elaborado un licor al cual se le agrega nuevamente el anís, lo que le convierte en un anisado. La bebida se suele colorear con caramelo, aunque existen también pastís blancos. El pastís se bebe diluido en una proporción estándar de cinco a siete volúmenes de agua por uno de pastís, lo cual disminuye la graduación alcohólica de la bebida a un 7 % aproximadamente. El color ámbar transparente de la bebida, al mezclarse con agua, pasa a ser amarillento y lechoso debido a la precipitación de las hierbas. Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo, como aperitivo en las jornadas cálidas. Aunque el pastís es consumido en toda Francia, es típico de la Occitania sudoriental, especialmente de la ciudad de Marsella y de la región de Provenza.
Peppermint: Licor llamado también “crema de menta”. Es elaborado a partir de menta (Mentha piperita) pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.