Muslitos en pinchos
Ingredientes
Para 4 personas
8 muslitos de pollo
¾ taza de jugo de naranja
2 y ½ ctas. de curry en polvo
2 cdas. de aceite
Rocío vegetal
1 Mezclar el polvo curry con el jugo de naranja, el aceite y salpimentar a gusto, utilizando preferiblemente sal sin sodio.
2 Retirar la piel y la grasa de los muslitos y colocarlos en un bol junto con la preparación anterior, cubriéndolos completamente. Tapar con un film plástico y llevar a la heladera un par de horas.
3 Pinchar los muslitos con palitos de brochette previamente remojados en agua durante 30 min para que no se quemen.
4 Sellar los muslitos en plancha bien caliente humedecida con rocío vegetal.
5 Retirar y colocar en una pírex; bañar con el jugo de la marinada y cocinar por 10 a 15 min en horno moderado o hasta que la carne esté en su punto.
Peceto con mostaza y hierbas
Ingredientes
Para 8 personas
1 peceto de 1 y ½ kg
5 cdas. de mostaza
2 cdas. de aceite
¼ taza de vino tinto
1 cda. de pimienta negra
3 cdas. de hierbas secas (romero y salvia)
Papel aluminio
1 Mezclar la mostaza con el aceite, el vino tinto, los granos de pimienta machacados, las hierbas y una cta. de sal gruesa si la tiene permitida.
2 Utilizar esta mezcla para untar bien el peceto por todos lados. Ubicarlo sobre papel aluminio y cerrar bien formando un paquete.
3 Ubicarlo en una asadera y llevar a horno precalentado al máximo durante 35 min.
4 Abrir el paquete, bañar la carne con los jugos que soltó y continuar la cocción a horno moderado de 10 a 15 min sin tapar con el papel aluminio.
5 Cada tanto, ir bañando la carne nuevamente con sus jugos hasta lograr el punto de cocción deseado. Esto se comprueba introduciendo un palillo en la carne, bien en el centro y bien profundo; si el jugo sale color rojo, aún le falta cocción; si sale un jugo trasparente, ya está lista.
6 Retirar del horno, esperar unos 5 miny luego cortar en rebanadas del grosor que desee. Servir con verduras grilladas.
Peceto relleno arrollado
Ingredientes
Para 6 personas
1 peceto de 1 kg y ½
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 taza de aceto balsámico
1 ramito de perejil y ciboulette
100 g de jamón cocido
100 g de champiñones
50 g de tomates secos
1 litro de agua hirviendo
Rocío vegetal
Para la salsa
100 g de arvejas frescas
2 cdas. de almidón de maíz
1 taza del fondo de cocción
1 Picar el ajo, el perejil, la ciboulette y la cebolla y colocar en un recipiente profundo junto con el aceto balsámico. Salpimentar a gusto, preferiblemente con sal sin sodio.
2 Acomodar la carne en ese recipiente y llevarla a la heladera, cubierta con papel film durante una hora. Luego darle la vuelta y dejarla una hora más.
3 Pasado el tiempo, retirar, escurrir y abrir el peceto por la mitad sobre una tabla, dándole forma rectangular.
4 Distribuir las fetas de jamón sobre la carne, luego los champiñones y los tomates secos. Arrollar la carne y atarla con un hilo de algodón.
5 Calentar una sartén antiadherente untada con rocío vegetal y dorar allí el peceto por todos sus lados.
6 Cocción. En olla a presión. Poner la carne en la olla, incorporar el jugo de la marinada y el agua hirviendo, cerrar bien y cocinar por 50 min. Pasado el tiempo, dejar salir la presión de la olla, abrirla y retirar la carne.
En papillotte. Ubicar la carne sobre papel aluminio junto con el jugo de la marinada y cerrar bien, formando un paquete. Colocar el paquete en una asadera y llevar a horno precalentado al máximo durante 35 min. Abrir el paquete, bañar la carne con los jugos que soltó y continuar la cocción a horno moderado de 10 a 15 min sin tapar con el papel aluminio. Cada tanto, ir bañando la carne nuevamente con sus jugos.
7 Salsa. Colocar dos tazas del caldo de cocción de la olla a presión en una cacerolita, incorporar las arvejas y cocinarlas hasta que estén casi a punto. Agregar el almidón de maíz disuelto en una taza de agua y cocinar revolviendo hasta que la salsa espese. Retirar y servir con la carne y su guarnición.
Niños envueltos con jamón
Ingredientes
Para 6 personas
6 bifes de pechuga de pollo
3 fetas de jamón cocido
2 zanahorias grandes
2 cdas. de perejil picado
½ taza de caldo
1 taza de arvejas
1 taza de salsa de tomate
Rocío vegetal
1 Cortar las pechugas en bifecitos, aplanarlos con un mazo y salpimentarlos a gusto, preferentemente con sal sin sodio.
2 Cortar las fetas de jamón a lo largo y por la mitad, y cubrir cada bifecito de pollo.
3 Hervir o cocinar al vapor las zanahorias. Cortarlas en finas tiras y distribuirlas en los bifecitos de pollo. Espolvorearlos con perejil picado. Enrollar y sujetar con palillos.
4 Dorar la carne en una sartén caliente humedecida con rocío vegetal. Agregar la salsa de tomates mezclada con el caldo y llevar a hervor. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 5 min.
5 Incorporar las arvejas. Continuar la cocción destapado por 5 min más o hasta que la carne esté cocida. Servir con arroz blanco.
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