Cebollas caramelizadas

Con un toque de vino

para 2 porciones

1 cebolla blanca o morada grande

2 cdas. de manteca

2 cdas. de azúcar blanca o morena

¼ taza de vino tinto

1. Cortar la cebolla en juliana fina o en rodajas finas.

2. En una sartén caliente, derretir la manteca, agregar las cebollas cortadas y comenzar a cocinarlas.

3. Cuando estén sudadas o transparentes, incluir la miel, remover y dejar que la cebolla se caramelice a fuego lento, por unos 10 min o hasta que vea que adquiere el color caramelo que la caracteriza.

4. Finalmente, añadir el vino tinto y dejar unos 3 min hasta que el alcohol se evapore.

Sacar del fuego y reservar.

Clásica

para 2 porciones

1 cebolla blanca o morada grande

2 cdas. de aceite de oliva

2 o 3 cdas. de azúcar morena o blanca

¼ taza de vinagre blanco

1. Cortar la cebolla en juliana fina o en rodajas finas.

2. En una sartén caliente, con el aceite de oliva, agregar las cebollas cortadas y comenzar a cocinarlas.

3. Cuando estén sudadas, o sea transparentes, incluir el azúcar, remover y dejar que la cebolla se caramelice a fuego lento, unos 10 min o hasta que vea que adquiere el color caramelo que la caracteriza.

4. Finalmente, añadir el vinagre y dejar unos 3 min hasta que se evapore el alcohol. Sacar del fuego y reservar.

Con miel

para 2 porciones

1 cebolla blanca o morada grande

2 cdas. de manteca

3 cdas. de miel de abejas

2 cdas. de vinagre blanco o de manzana

1. Cortar la cebolla en juliana fina o en rodajas finas.

2. En una sartén caliente, derretir la manteca, agregar las cebollas cortadas y comenzar a cocinarlas.

3. Cuando estén sudadas o transparentes, incluir la miel, remover y dejar que la cebolla se caramelice a fuego lento, por unos 10 min o hasta que vea que adquiere el color caramelo que la caracteriza.

4. Finalmente, añadir el vinagre y dejar unos 3 min hasta que el alcohol se evapore.

Sacar del fuego y reservar.

Se pueden incrementar proporcionalmente los ingredientes para obtener más porciones. También se pueden intercambiar los productos: miel de abejas o azúcar blanca o morena; vino tinto o vinagre de alcohol o manzana o aceto balsámico; manteca o aceite de oliva o de maíz, etcétera.

Hacen buena pareja con:

- manzanas

- albóndigas y carne de cerdo

- hígado y riñones vacunos

- papas, zuchinis, calabaza

- fideos y arroz

Costeletas de cerdo con cebolla caramelizada con miel y manzanas

para 6 personas

12 costeletas de cerdo

3 dientes de ajo picado en brunoise

3 cdas. de aceite

3 manzanas

3 cdas. de azúcar

½ taza de vino blanco (o si lo prefiere, agua)

2 cdas. de manteca

1 pizca de canela molida

2 cebollas caramelizadas con miel

Sal, orégano y pimienta, a gusto

1. En una bandeja, condimentar muy bien las costeletas con el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y 1 cda. de aceite. Dejar descansar en la heladera por una hora.

2. Pelar las manzanas y retirarles el centro con las semillas. Cortarlas en rodajas parejas.

3. Precalentar una sartén a fuego medio, derretir 1 cda. de manteca y agregar las rodajas de manzana a la sartén. Verter las 3 cdas. de azúcar y la canela sobre las mismas y dejarlas cocinar a fuego suave por 2 min.

4. Sacar la sartén del fuego por unos segundos y agregar el líquido elegido, sea vino o agua. Volver la sartén al fuego y dejar reducir la salsa de las manzanas por 2 min a fuego medio. Finalmente, agregarle la otra cucharada de manteca, removiendo al mismo tiempo. Sacar del fuego y reservar.

5. Precalentar una sartén o un grill a fuego alto con 2 cdas. de aceite y, cuando la sartén esté bien caliente, colocar las costeletas ordenadamente en la superficie.

6. Cocinarlas en tandas de dos o tres unidades y dejar que se doren bien por cada lado, tomando cocción y color.

7. Cuando estén listas, emplatarlas con la manzana caramelizada y la cebolla caramelizada con miel.

Fideos con camarones y cebolla morada caramelizada clásica

para 2 personas

200 g de fideos a su gusto

150 g de camarones

2 cdas. de cebollita de verdeo picada

2 cdas. de manteca

1 diente de ajo picado en brunoise

2 cebollas moradas caramelizadas clásicas

Sal y pimienta, a gusto

1. Poner a hervir el agua para la pasta; cuando esté hirviendo, agregar sal y verter la pasta en el agua. Cocinarla hasta que esté al dente, colar, pasar por agua fría y reservar.

2. En una sartén caliente, añadir 2 cdas. de manteca, derretirla cuidando que no se queme y añadir los camarones junto al ajo; salpimentar y cocinar por 2 min a fuego medio.

3. Cuando los camarones estén cocidos, agregar la pasta y saltear todos los ingredientes juntos por 1 min. Apagar el fuego y añadir la cebollita picada.

4. Emplatar y coronar con la cebolla caramelizada.

Hígado de ternera con cebolla caramelizada

para 4 personas

800 g de hígado vacuno

3 dientes de ajo cortado en rebanaditas

120 g de panceta picada

1 hoja de laurel

1 pizca de comino

½ taza de vinagre blanco

½ taza de vino blanco seco

1 cda. de fécula de maíz

1 cda. de aceite

2 cebollas caramelizadas a gusto

Sal y pimienta, a gusto

1. Limpiar muy bien el hígado y cortarlo en filetes o en trozos para luego colocarlo en un bol.

2. Mezclar el vinagre, el vino, la sal, la pimienta, el comino, el ajo, el laurel y agregar la fécula. Ya bien mezclado, se vierte esta marinada sobre el hígado, asegurándose que se impregne bien de la mezcla. Guardar tapado en la heladera al menos por una hora.

3. En una sartén caliente, colocar un poco de aceite y dorar la panceta. Agregar luego el hígado sin el líquido de la marinada.

4. Dejar que se dore bien y tome cocción por todos lados, agregar 2 cdas. de manteca, si lo desea, para darle mejor presentación.

5. Finalizar emplatando con las cebollas caramelizadas a su gusto y acompañarlo con papas fritas, puré de papas o arroz blanco.

Risotto de hongos y cebolla caramelizada con vino

para 4 personas

250 g de arroz arbóreo (arroz para risotto)

½ cebolla picada en cubos muy pequeños

½ taza de vino blanco

4 tazas de caldo de verduras bien caliente

½ taza de hongos o champiñones picados

1 diente de ajo picado

1 cda. de manteca congelada

1 cda. de aceite de oliva

2 cebollas caramelizadas con vino

Sal y pimienta

1. Precalentar una sartén a fuego alto, agregar 1 cda. de aceite de oliva y saltear los champiñones junto al ajo por 1 min. Reservar.

2. En una cacerola a fuego medio, rehogar la cebolla picada, agregar el arroz y sellar por 2 min.

3. A la preparación anterior, añadir ½ taza de vino y dejar evaporar el alcohol. Después de esto, comenzar a agregar la primera taza del caldo caliente, sin dejar de remover, manteniendo el fuego bajo.

4. Dejar que disminuya el líquido y agregar la segunda taza de caldo de igual manera; sin dejar de remover. Asimismo, hacer con la tercera taza de caldo y remover hasta que el arroz esté en su punto.

5. Agregar al risotto los champiñones salteados y mezclar con delicadeza a fuego bajo. Si es necesario, añadir un poco más de caldo. Finalmente, agregar 1 cda. de manteca congelada y mover hasta que se derrita.

6. Emplatar y coronar con cebolla caramelizada con un toque de vino.

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