“Me gusta jugar con los productos locales y desarrollarlos, mientras me apoyo en la base de la cocina francesa moderna con algunos toques ibéricos”, define Ayala a su cocina. De esta forma, en esta su tercera visita a nuestro país, ideó un menú degustación de cuatro pasos que fue servido en el restaurante La Roca de Asunción. Sus platos fueron: Paso 1: Dúo de salmón ahumado, langostinos y queso Paraguay, con perfumes cítricos, hojas verdes y aceite de calamar. Paso 2: Sopa crema de maíz con escamas de surubí y croutons de chipa. Paso 3: Lomito vacuno y de cordero asados al horno con suave salsa de vino tinto, con puré de mandioca saborizada y verduras. Paso 4: Frutas grilladas y caramelizadas con coulis de maracuyá, virutas y sopa de chocolate con naranja. La cena, realizada el 29 de agosto pasado, fue maridada con vinos y espumantes Nieto Senetiner y Alta Vista.