Crema de mandarina
Ingredientes
Para 8 personas
1 kg de mandarinas
500 g de azúcar
(o 4 cdas. de edulcorante en polvo)
230 cc de agua
100 g de crema
de leche light
2 limones
2 huevos
30 g de almidón
de maíz
100 cc de licor de mandarina (opcional)
1 Lavar bien las mandarinas; pelarlas y conservar la cáscara de dos frutas (sin hollejos). Separar los gajos y retirar las semillas.
2 Procesar los gajos junto con las cáscaras reservadas. Pesar la mezcla obtenida y calcular 500 g de azúcar por cada kilo de preparación.
3 Colocar las mandarinas procesadas en una olla; agregar el azúcar, 200 cc de agua, la crema de leche light, el jugo de los limones y los huevos. Calentar la mezcla revolviendo continuamente hasta que espese.
4 Bajar el fuego, incorporar el almidón de maíz diluido en 30 cc de agua y seguir cocinando durante dos a tres minutos; añadir el licor de mandarina (opcional) y completar la cocción durante un minuto.
5 Retirar la crema del fuego y envasarla en frascos esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 min. Se conservan cerrados hasta cuatro meses. Una vez abiertos, mantener refrigerado y consumir dentro de los tres días.
Postre de mandarina y yogur
Ingredientes
Para 8 personas
250 g de crema de leche light
500 cc de crema de mandarina
400 g de yogur natural
Ralladura de 1 limón
21 g (3 sobres) de gelatina sin sabor
150 cc de agua
1 copita de licor de mandarina (opcional)
1 Batir la crema de leche a medio punto. Reservar.
2 Colocar la crema de mandarina en un bol. Agregar el yogur, la crema de leche semibatida y la ralladura de limón. Mezclar bien.
3 Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María; incorporarla a la mezcla anterior. Añadir el licor de mandarina (opcional).
4 Volcar la preparación en el molde elegido humedecido con agua, y refrigerar en la heladera durante tres horas como mínimo.
5 Cuando el postre esté bien frío, desmoldarlo. Servir decorado con gajos de mandarina pelada a vivo y hojitas de menta.