El pique macho

Su origen

Se sabe que este plato fue creado en el restaurante de los esposos Evangelina Rojas Vargas y Honorato Quiñones Andia, ambos de Toro Toro (provincia Charcas de Potosí), desde donde llegaron a Cochabamba cuando eran niños, haciendo suya la tierra valluna. En 1969 unieron sus vidas e iniciaron un negocio en el cual ambos trabajaban, él como mozo y ella como cocinera, al que llamaron “El Prado”, por situarse en pleno paseo de El Prado cochabambino.

El negocio prosperó y ganó una nutrida clientela. Varios comensales tenían la costumbre de reunirse los fines de semana (viernes o sábado) para jugar un partido de cacho, compartir con los amigos, comer y beber. Por lo general, estos clientes comían a media tarde y continuaban departiendo hasta altas horas de la noche. Cuando las bebidas exigían a los comensales algo más de comida, Honorato y Evangelina tenían en su menú diferentes tipos de sándwiches, pero los clientes querían algo más. Uno de sus habituales grupos de clientes era el de los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano, quienes tenían por costumbre reunirse los sábados por la tarde y exigían que se les preparara algo diferente para poder picar todos juntos.

El hecho de ser clientes asiduos le dio a Evangelina la confianza de prepararles un platillo con el que agasajaba a sus amigos personales, que consistía en carnes picadas y sazonadas, acompañadas de chorizo, papas bastón, tomate picado y unos “reverendos” locotos picantes como solo hay en la Llajta. Este singular plato, de inicio sin nombre, se servía como aliciente para recuperarse de la borrachera y alentaba a seguir compartiendo con los amigos. Poco a poco, otros clientes asiduos, al ver el desfile del singular plato, fueron solicitándolo y, al probarlo, más de uno exclamaba: “¡Este es un picado para machos!”, llegando inclusive a ser solicitado solo por los varones, debido al picante de los locotos. Como el plato elaborado por Evangelina era muy solicitado, se vio en la necesidad de incorporarlo en el menú del restaurante, bautizándolo como Pique a lo Macho.

En 1978, Honorato y Evangelina se trasladaron a su local propio, situado en la calle Tarija 1314 de la zona de Cala Cala, y que lleva el nombre de Restaurant Quinta Miraflores, en el que además de otros sabrosos platillos, se mantiene y sirve el tradicional Pique a lo Macho, como fue concebido y creado: sencillo, sabroso y socializador.

Este singular plato, de inicio sin nombre, se servía como aliciente para recuperarse de la borrachera, y alentaba a seguir compartiendo con los amigos.

1 kg de carnaza blanca

4 salchichas

2 papas medianas

2 cebollas grandes

1 tomate

1 locote de cada color

½ cdita. de pimienta recién molida

½ cdita. de comino recién molido

1 cdita. de ajo picado

1 cdita. de pimentón

1 cdita. de ají molido Sal

Aceite

1. Cortar la carne en cubos o en tiras, luego adobar con los condimentos y dejar reposar como mínimo durante dos horas.

2. Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma las cebollas y locotes. Saltear en una sartén con 2 cdas. de aceite caliente.

3. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados pequeños, agregar una pizca de sal. Retirar y reservar.

4. En la misma sartén con 6 cdas. de aceite caliente, freír la carne y las salchichas, tapar y remover cada tanto. Cuando desprenda su jugo, escurrir a otro recipiente y seguir removiendo sobre el fuego. Hacer este procedimiento hasta que la carne esté cocida. (No necesita aumentar más aceite).

5. Mezclar esta preparación con el salteado de cebolla y locotes.

6. Aparte, freír las papas en aceite caliente. Reservar.

7. Antes de que se ablanden las papas, incorporar a la carne, rociar con su jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique macho no debe ser muy seco.

8. Acompañar con salsas mostaza, mayonesa y/o kétchup.