Ensalada de pasta con melón, panceta y ricota
4 tazas de pasta cocida l 4 fetas de panceta l 2 rodajas de melón firme l 1 cda. de menta fresca picada l ½ taza de ricota. Aliño: Aceite de oliva l Vinagre de vino blanco l Sal y pimienta blanca
1. Cocinar las fetas de panceta a la plancha o al microondas. Secarlas con papel absorbente y picarlas un poco (no muy chiquita). 2. Pelar y cortar las rodajas de melón en cubos. 3. Combinar los ingredientes y mezclar con el aliño. 4. Por último, espolvorear la menta picada y servir.
Ensalada de tomate, sandía y frutos secos
4 tomates redondos chicos y maduros l 2 rodajas de sandía sin semillas l Hojas de albahaca l Hojas de menta l Hojas de rúcula l 50 g de queso ricota o de cabra l 20 g de almendras peladas l Aceite de oliva l Aceto balsámico l Sal y pimienta
1. Cortar los tomates y la sandía en cubos. 2. Cortar con las manos las hojas de albahaca, menta y rúcula. 3. Combinar los tomates, las sandías y las hojas en una ensaladera. 4. Servir con la ricota desmenuzada y las almendras peladas. 5. Aderezar con el aceite de oliva y el aceto balsámico, a gusto.
Ensalada de duraznos, espinacas y queso azul
2 duraznos firmes (pueden ser disecados) l 4 mazos de espinaca blanca l 50 g de queso azul desmenuzado l ½ taza de nueces, macadamias o almendras peladas l Aceite de oliva l Aceto balsámico l Sal y pimienta
1. Colocar los duraznos en una cacerolita con 1 taza de agua y ponerlos a hervir por 10 min. Retirar, escurrir y dejar enfriar. Cortar en cuartos.
2. Mezclar con las hojas de espinacas, el queso y las nueces. Servir con el aliño.
Ensalada de mango, zucchini y hojas verdes
1 zucchini l 1 mango l 2 mazos de espinacas l 2 mazos de rúcula l Hojas de albahaca l Hojas de menta l Lajas de queso de cabra l 1 puñado de almendras
1. Cortar el zucchini con el pelapapas en finas tiras. 2. Cortar las partes firmes del mango en juliana. 3. Lavar y escurrir las hojas. 4. Combinar los ingredientes en una ensaladera y aliñar a gusto.